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1.
不同冻藏温度下草鱼肉营养成分的变化研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
试验研究了草鱼的冻藏温度和品质之间的关系。将草鱼背部肉分为不作处理的对照组和镀冰衣组,将两组草鱼样品分别在-18、-25、-30℃3个温度下共贮藏165 d,每隔15 d测定草鱼肉营养成分。结果表明,冻藏前45 d内,2种处理下草鱼肉的TVB-N值、pH值和灰分的变化都不明显;-18℃冻藏的草鱼45 d后、-25和-30℃冻藏的草鱼60 d后TVB-N值增加,其中镀冰衣组比对照组的增加幅度小;在165 d冻藏时间内,pH值基本上稳定在6.62至6.81之间;粗脂含量基本上保持在一定的范围内,随着贮藏时间的延长略有降低。165 d冻藏结束时,-30℃冻藏的草鱼肉TVB-N值最低,灰分和pH值降低最少,前135 d内脂肪测定含量较高,贮藏效果最好。  相似文献   
2.
乳制品中水牛乳成分的实时荧光PCR检测技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
水牛奶制品因其良好的营养功效备受国内外消费者的青睐,而在国内外,乳制品掺假行为,却常有发生.我国作为水牛奶酪等乳制品的进口国,迫切需要一种准确的水牛成分的检测方法,来避免这种掺假行为对我国的进出口贸易造成损失.根据水牛Bubalus bubalus)线粒体细胞色素b(Cytb)基因的保守序列,设计一对特异性引物和TaqMan-MGB探针,建立了水牛乳成分的实时荧光PCR检测方法.运用实时荧光PCR方法对5种乳水牛样品和47种常见的非水牛动植物样品进行检测,5种水牛乳样品均产生荧光信号,其余非水牛样品均不产生荧光信号,表明该检测方法具有特异性.该检测方法的重量检测灵敏度为0.01%水牛奶(W/W),DNA浓度检测灵敏度为0.001 ng/μL水牛DNA.对市售的水牛奶制品进行实际样品检测,结果表明,该方法能很好地检出水牛乳成分.本研究表明,该方法具有特异性好、灵敏度高的优点,可作为乳制品中水牛乳成分鉴别检测的有效方法.  相似文献   
3.
以草鱼鱼鳞为原料,研究制备鱼鳞冻时鱼鳞最佳前处理工艺.采用正交试验,以胶原蛋白提取率和冻力作为评价指标,分别对酸处理、碱处理、酶处理3种前处理工艺进行优化,并对这3种前处理的效果进行比较.结果表明,酶处理是最佳前处理方式,经过酶处理的鱼鳞胶原蛋白提取率最高,冻力最大,其最佳工艺为:蛋白酶A 2G的添加量为0.8%(质量比),酶解温度30℃,酶解时间5.5h.酸处理成本低,工艺简单,是性价比较高的前处理方式,经过酸处理的鱼鳞,胶原蛋白提取率较高,冻力与酶处理方式的差异不显著,其最佳工艺为:HCl浓度0.4 mol/L,浸酸时间90 min,浸酸料液比1∶6(质量体积比).用NaOH进行的碱处理因冻力较低不适合作为制备鱼鳞冻的鱼鳞前处理方式.  相似文献   
4.
黄瓜采后的预冷处理和包装方式的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
试验比较了纸箱和塑料箱包装的黄瓜在常温条件下堆货的产品温度、失重率、感官评价的变化,以及纸箱、塑料箱、纸箱+PE膜、塑料箱+PE膜包装对黄瓜冷库预冷效果的影响,并研究了冷库预冷、差压预冷的预冷效果和不同规格黄瓜差压预冷速度的差别。结果表明:纸箱、塑料箱包装的黄瓜在采后10、14 h时感官评价值均降到4分,必须在此前进行预冷;黄瓜差压预冷时间比冷库预冷时间缩短了40 min,失重率低;大、中、小不同规格的黄瓜达到预冷目标温度10℃的时间分别为110、100、90 min,预冷速率差异大,因此不同规格的黄瓜应分别预冷;4种不同包装的黄瓜中,纸箱对黄瓜差压预冷后失重率较低,预冷速度较快,预冷效果最佳。  相似文献   
5.
为了研究盐分对鱼类冻结特性的影响,将5种新鲜鱼类分别浸泡在盐度为0%、5%、10% 、20%的盐溶液中24 h后,采集样品的温度变化数据,绘制出冻结曲线,比较各盐度下各冻结特性值的不同.结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结速率降低,最大冰晶生成带通过时间延长,过冷却现象明显.  相似文献   
6.
本文研究了腌制鱼的水分活度(Aw值)变化及其与其他有关参数的关系。以鲳鱼作为试验原料,用混合腌渍法对鱼品进行不同时间的腌制,然后观察鱼体中水分活度、盐分含量和水分含量的变化情况,并进一步探索这些参数之间相互的变化关系。实验结果表明,鱼体中水分活度和水分含量的降低,盐分的增加均在开始腌制至18小时时为最快;18小时后变化缓慢;34小时后基本趋向平衡。实验表明,水分活度,盐分含量与水分含量之间存在简单的线性关系,因此在腌制过程中,测定出水分和盐分含量就可以计算出水分活度Aw值,从而达到控制鱼品质量的目的。此方法在提高鱼品的保藏效果上具有一定的实用价值。  相似文献   
7.
选取淡水鱼斑点叉尾鮰(Ictalurus punctaus,以下简称鮰鱼)和海水鱼蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius,以下简称鲅鱼)鱼皮作为原料,进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下:在预处理阶段,鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率;在提取阶段,在盐析步骤前,添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明,应用改良后的方法提取胶原蛋白,提取周期缩短为7 d。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是36.5℃,鲅鱼鱼皮胶原蛋白是30.5℃。水解电泳图谱显示,鲅鱼鱼皮胶原蛋白比鮰鱼鱼皮胶原蛋白更易被完全水解,鮰鱼鱼皮胶原蛋白比鲅鱼鱼皮胶原蛋白更稳定。  相似文献   
8.
对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价.结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min;解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min.解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5+0.1,仍具有较好的品质.  相似文献   
9.
为研究食品大小和温度波动对冻结食品冻结特性的影响,采用SATO佐藤SK-L210T温度计测定了-16℃和-20℃下冻藏不同大小的两种鱼糕的温度变化数据,并绘制冻结曲线,比较两种温度下不同大小鱼糕的冻结特性.结果表明,温度波动影响了过冷却现象,冻结点随厚度的增加而降低,冻结速度和最大冰晶生成带通过时间受到样品厚度和宽度的共同影响.  相似文献   
10.
紫彩血蛤低温保活技术研究   总被引:7,自引:1,他引:6  
[目的]研究紫彩血蛤在低温条件下的保活效果。[方法]以紫彩血蛤为原料,测定了它的冻结曲线并对其在生态冰温区域内和冰块堆积条件下以及不同冷藏温度和湿度下的保活效果进行了比较。[结果]紫彩血蛤的生态冰温区大致在0~-2℃。随着温度的升高,紫彩血蛤的存活率逐渐降低,存活率最高的组为冰温保藏组(-1.5~-0.5℃),在保活10 d后其存活率依然达99%。淡水冰堆积组和4~6℃组保活效果较好,在保活7 d后,两者的存活率均达99%,而且总体表现接近。湿度对紫彩血蛤保活效果有一定的影响,呈正相关性,相对湿度越高越有利于蛤体的存活。[结论]该研究为紫彩血蛤的实际生产应用提供了理论依据。  相似文献   
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