排序方式: 共有9条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1
1.
制备乳清抗氧化肽的水解条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶3种酶对乳清蛋白进行酶水解试验,研究了不同酶解产物、水解时间、水解温度和pH值下的乳清抗氧化肽的水解度和TBARS值,确定了制备乳清抗氧化肽的最佳水解参数。结果表明,乳清蛋白水解物具有抗氧化活性,最佳复配条件是碱性蛋白酶的水解时间5 h,最佳水解温度为65℃,pH值8.5;胰蛋白酶的水解时间1 h,最佳水解温度为45℃,pH值8.0。当水解度达到32.28%时,乳清肽具有较强的抗氧化能力。 相似文献
2.
3.
研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复合其他的调味料。 相似文献
4.
制备高得率豌豆多肽工艺参数的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶制备豌豆肽,并采用单因素试验方法进行了不同底物质量分数、水解时间、不同酶与底物质量比对豌豆肽的水解度及肽得率的影响,最终筛选出制备高得率豌豆肽的工艺参数为:碱性蛋白酶、底物质量分数7%,酶与底物质量比3%,水解3 h的水解产物具有较高的水解度和肽得率。 相似文献
5.
以垦芸2号芸豆品种为原料,以自来水和纯净水作对比试验,研究小分子团磁化水促进芸豆清蛋白的浸出作用,并优化了提取技术参数。通过对提取温度、提取时间、液料比和粉碎粒度四个因素的单因素试验和响应面分析,结果表明:提取温度31℃,提取时间2 h,液料比22∶1,粉碎粒度60目时芸豆清蛋白的提取率均最高,其中小分子团磁化水组提取率为48.96%,高于自来水组(42.79%)和纯净水组(40.87%);并对小分子团磁化水提取的芸豆清蛋白进行SDS-PAGE电泳测试,得出分子量排布主要集中在42.01 k Da左右,说明所得蛋白为清蛋白。 相似文献
6.
猪血浆蛋白水解物在生猪肉糜中抗氧化效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在生猪肉糜中添加0.5%,1.0%,1.5%,2.0%的猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*值)、pH值、TBARS值、羰基含量,并对感官指标进行评定,研究其抗氧化效果。试验结果表明,与对照组相比,添加水解物的处理组在7d内能显著抑制脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,且添加量越大效果越好,但不如添加BHA处理组的好。同时感官评定得出猪血浆蛋白水解物在颜色、降低脂肪氧化异味等方面都具有较好的效果。 相似文献
7.
8.
制备麦胚抗氧化多肽酶解条件优化的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明:麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备... 相似文献
9.
骨蛋白水解物抗氧化活性及其作用模式 总被引:7,自引:3,他引:4
【目的】研究骨蛋白水解物的抗氧化活性及其抗氧化作用模式。【方法】将骨蛋白用碱性蛋白酶水解0.5~6 h,测定骨蛋白水解物的还原能力、金属螯合能力、清除自由基能力来综合分析骨蛋白水解物的抗氧化作用模式。【结果】骨蛋白水解物的自由基清除能力、Cu2+和Fe2+螯合能力以及还原能力均随水解时间的延长而增大,而且抗氧化活性随着水解物浓度的增加而增加。底物浓度为7%、水解5 h的骨蛋白水解物与其它水解条件下的水解物相比,具有较高的抗氧化活性和较强的清除自由基能力,且具有丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)、没食子酸丙酯(proply gallate,PG)等抗氧化剂所不具备的金属螯合能力。7%的骨蛋白水解物与0.02% PG的抗氧化能力相近。尽管未水解的骨蛋白也有一定的抗氧化性,但其活性远低于骨蛋白水解物。【结论】骨蛋白水解物具有较高的抗氧化活性,可以作为金属离子螯合剂、氢供体和自由基稳定剂来抑制脂肪氧化。 相似文献
1