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1
1.
嘎拉苹果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究
总被引：1，自引：0，他引：1
王琼波
陈琦
冯金丹
《河南农业科学》
2011,40(6):118-121
从嘎拉苹果中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH值、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了抗坏血酸(Vc)、NaCl、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响.结果表明:嘎拉苹果PPO的最适反应pH值为6.0,最适反应温度是45℃,在80、90、100℃分别处理280、240、200s时完全失活.NaC...
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