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1.
不同平均分子量的α-壳聚糖的抑菌作用   总被引:60,自引:2,他引:58  
本文就几种不同平均分子量(  相似文献
2.
不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性   总被引:35,自引:0,他引:35  
甲壳素又称无水 -N -乙酰基 -D氨基葡萄糖缩聚体 ,许多乙酰胺葡萄糖单体通过 1 ,4糖苷键连接在一起。甲壳素经浓碱液处理后 ,分子中乙酰胺基会部分水解脱除 ,当分子中半数以上的乙酰基脱除便成为壳聚糖。由于甲壳素单体C2 位上乙酰胺基取代了羟基 ,它不溶于稀酸稀碱和有机溶剂 ,其性质类似纤维素。当半数以上的乙酰基被脱除就可以在酸中溶解[1 ] 。当壳聚糖溶解在酸性溶液中 ,单体分子上的游离胺基 ( -NH2 )质子化而带正电 ( -NH3 )变成阳离子聚合物 ,能吸附一些带负电荷的物质。基于此 ,人们对壳聚糖的抑菌机理有着不同的解释 ,也研…  相似文献
3.
青蛤低温保活和营养成分的变化   总被引:28,自引:0,他引:28  
青蛤 (Cyclinasinensis)俗称铁蛤 ,因刚采集的贝壳呈铁色而得名 ,是黄海、渤海沿岸常见品种 ,在辽、冀、鲁、江、浙、闽省地都有分布 ,多生活在近高潮区及中潮区的泥沙中 ,并多在有淡水流入的河口附近栖息。青蛤肉不但味道鲜美 ,而且营养丰富 ,是脍炙人口的营养美食。蛤肉不仅是上乘佳肴 ,而且还可入药。近代 ,国际上利用海产贝类提取药物也有很大进展 ,据称具有开胃增欲、滋润五脏、止渴解烦、软坚散肿等功能[1 ] 。随着人们生活水平的提高 ,鲜活水产品倍受青睐 ,加之活体水产品出口量的增加 ,因而水产品的保活运输技术已成…  相似文献
4.
淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取   总被引:16,自引:0,他引:16  
研究了用有机酸(醋酸、柠檬酸、乳酸)对几种主要的淡水鱼,鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobdis)、草鱼(Glenopharyngodon idellus)鱼皮胶原蛋白进行提取。研究发现,鲢、鳙、草鱼鱼皮的蛋白质含量分别约为25.9%、23.6%、29.8%,羟脯氨酸含量分别为1.8%、1.9%、2.3%。结果表明,鲢、鳙鱼皮经2.5%NaCI溶液(1:10),草鱼鱼皮经5%NaCl溶液(1:10),温度5℃左右,12h磁力搅拌处理两次,除去的可溶性杂蛋白分别占原总蛋白的5.9%、6.7%、9.1%。鱼皮再经加酸(1:30)溶胀、均质处理后,即可得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液,鲢、草鱼鱼皮的酸提取回收率以醋酸为最高,分别为78.9%、84.1%,鳙鱼皮以柠檬酸为最高,约为82.0%。粗提液再经抽滤、盐析、透析,最后经冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。三种鱼皮胶原蛋白制品的色泽洁白程度以草鱼的为最好,鲢和鳙略差些。  相似文献
5.
彩虹明樱蛤的低温保活研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
对彩虹明樱蛤Moerella iridescens在不同温度、不同贮藏方式、不同湿度条件下进行低温保活试验,结果表明:彩虹明樱蛤在1-3℃条件下保活效果最好,保活3d后的存活率为92%;放在塑料筐内的彩虹明樱蛤,堆放比平铺效果好;彩虹明樱蛤低温保活受湿度的影响很大,在100%霜对湿度条件下保活效果最好。  相似文献
6.
关于冷却肉的质量   总被引:12,自引:1,他引:11  
本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取5个时间点进行随机取样,对冷却肉的PH值、持水力(WHC)、嫩度(切断力)、鲜味(IMP的含量)、新鲜度(挥发性盐基氮TVB-N、K值)等理化指标及微生物指标(细菌总数)进行测定。并对冷却肉的感官作定性描述。实验结果表明超市中放置第三天的冷却肉处于僵直后期,其新鲜度符合有关资料介绍的一级鲜猪肉标准。与刚屠宰时相比,嫩度不明显,但鲜味物质增加  相似文献
7.
提高冷冻鱼片质量的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明:(1)经浸渍处理的冷冻草鱼片,其液滴损失量减少,蛋白质冷冻变性降低,风味和口感明显得到改善。92)在五种浸渍液中,以12%氯化钠与0.2%三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。  相似文献
8.
壳寡糖制备研究进展   总被引:5,自引:0,他引:5  
壳聚糖(chitosan),为甲壳质(chitin)脱乙酰化处理后的产物,是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。由于壳聚糖具有特殊的生理活性,且无毒、可生物降解、生物相容性好,近年来在化工、环保、食品、医药、化妆品、农业等方面得到越来越广泛的应用。然而,由于壳聚糖是高分子化合物,分子量通常在几十万至上百万,且分子结构紧密,因而不能溶于水等一些普通溶剂,难以被吸收利用,这大大限制了壳聚糖的应用。  相似文献
9.
江西早季种植巴西陆稻的产量性状分析   总被引:5,自引:0,他引:5  
对江西早季种植巴西陆稻的试验数据进行了多角度,多方位的计算的计算机统计分析。结果表明:早季种植巴西陆稻产量性状对产量的效应大小是:基本苗〉穗粒数〉结实率〉全生育期〉千粒重〉有效穗〉播种至始穗天数〉始穗至成熟天数。  相似文献
10.
食品质地感官评定法   总被引:2,自引:0,他引:2  
本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。  相似文献
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