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1.
不同储藏温度对鲢鱼鲜度品质的影响   总被引:4,自引:0,他引:4  
对储藏于10℃、-1℃和-20℃条件下的鲢鱼进行感官评定,并测定挥发性盐基氮(T-VBN)、三甲胺(TMA)和K值等,从而分析不同储藏条件下鲢鱼鲜度品质的变化情况.感官评定结果表明:10℃条件下鲢鱼块的储藏期不超过3 d;-1℃条件下不超过9 d.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示:在10℃条件下储藏至第3天,肌球蛋白重链明显发生降解;在-1℃和-20℃条件下储存至第9天,出现肌球蛋白重链的降解务带;但随着冻藏时间的延长,肌球蛋白重链进一步降解的趋势并不明显.在3种储存条件下,T-VBN、TMA和K值均随着储藏时间的延长而不断上升,且储藏温度越高,上升趋势越快,与感官检测结果一致;因此,蛋白质降解、ATP降解及三甲胺的形成是评价鲜度损失的理想指标,而且充分地解释了鱼体鲜度降低的规律.此外,低温冻藏有效地减缓了淡水鲢鱼储藏过程中鲜度的降低速率.  相似文献
2.
紫山药酚酸类化合物鉴定及含量测定   总被引:2,自引:0,他引:2       下载免费PDF全文
 【目的】对产自浙江省台州市黄岩区的紫山药中的酚酸类化合物进行鉴定和含量分析,为其后续天然产物研究提供参考,有利于紫山药及其加工产品的宣传,为这种特色蔬菜更好地走向市场提供帮助。【方法】采用高压液相色谱-二极管阵列技术,对该特种紫山药中的酚酸类化合物进行鉴定,并对其含量进行测定。【结果】酚酸在紫山药中主要以可溶态酚酸形式存在。紫山药中可溶态酚酸类和不可溶态酚酸类均主要为芥子酸和阿魏酸,且芥子酸含量均高于阿魏酸含量。紫山药中可溶态酚酸含量为356.71 μg•g-1DW;不溶态酚酸含量为26.92 μg•g-1DW。【结论】高压液相色谱-二极管阵列-质谱技术可快速有效分析紫山药中的酚酸类化合物。  相似文献
3.
模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表明:在料水比1∶1.5,炖煮温度70℃,炖煮时间2h时,猪肉感官品质最佳.模糊数学与感官评价相结合使结果更科学、合理、客观,在食品加工领域具有广阔的应用前景.  相似文献
4.
近年来,潍坊市各县(市区)通过扎实开展农村土地承包确权登记颁证工作,目前大面上已基本完成,确保农村土地承包关系稳定.但是,随着土地确权工作的进一步推进,在具体实施过程中遇到较多问题,这就需要政府各级部门加强对该工作的探讨、研究,找出相应的解决方法,进而扫清工作障碍.该文对潍坊市下辖的高密市的土地确权登记颁证工作存在的主要问题以及政府提出的相应解决措施进行了详细介绍和说明,以期为其他地区的土地确权工作提供参考.  相似文献
5.
分析中型绿地在功能组成、常见结构布局、园林建筑与绿化种植等方面的设计特点,分别从快速设计步骤、快速表现两个方面进行平面设计技巧的探讨.目的是提供一套严密的从快速找到设计切入点,到快速推敲、完善方案,直至最后快速表达设计成果的平面图快速设计方法.  相似文献
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