酸化法提取海带多糖及其纯化的研究

建立了一套用酸化法提取、纯化海带中多糖类化合物的方法。结果表明：在75℃、4h的反应条件下，海带多糖的提取率较高，粗糖可达35．10％；纯化后的多糖含量可达96．60％；经薄层层析、高效液相色谱、SephadexG洗脱分析，海带多糖含有2～3种多糖，是一种混合多糖。  

罗布麻叶的研究进展

本文对罗布麻叶的化学成分及功效进行了综述,为其在医药和食品领域中深入开发利用提供参考.  

麦麸超微粉碎对面团流变学特性与网络结构的影响

为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理，将不同粒度的麦麸（粗麦麸、细麦麸和超微麦麸）以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性，采用低场核磁（LF-NMR）分析面团中水分的存在状态，运用傅里叶红外（FT-IR）分析面筋蛋白二级结构和扫描电镜（SEM）观察面团面筋网络微观结构。结果表明，与粗麦麸和细麦麸相比，添加超微麦麸后，面团的吸水率、峰值黏度和淀粉热凝胶稳定性显著增加，面团形成时间减少；随着麦麸粒径的减小，面团T₂弛豫时间显著缩短，自由水含量逐渐降低；减小麦麸粒径，蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量上升，β-转角和无规则卷曲含量下降；面团微观结构观察显示，随着麦麸粒径的减小，面筋网络的连续性和致密性得到改善。  

籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较

为研究籼米淀粉包合芳樟醇、庚内酯的制备及两种风味物质对贮藏稳定性的影响,采用热熔法分别制备籼米淀粉-芳樟醇与籼米淀粉-庚内酯包合物。参数优化实验表明,制备籼米淀粉-芳樟醇包合物的最佳条件为主客比为10:0.2g/μL,包合温度为40℃,包合时间为50min,最大包合率为59.91%;籼米淀粉-庚内酯的最佳条件为主客比为10:0.5g/μL,包合温度为50℃,包合时间为70min,最大包合率为50.15%。通过FT-IR、13C-NMR及SEM证明了包合物的形成,利用Avrami方程对两种包合物在不同条件下的释放进行比较,籼米淀粉-庚内酯包合物比籼米淀粉-芳樟醇包合物稳定。综合结果显示,庚内酯更适合籼米淀粉包合。  

基于“VIATAG”相融合的高校食品专业综合性课程教学设计研究——以烹饪卫生学为例

以综合性课程烹饪卫生学的教学为例,从教材内容、教学现状、教学设计和教学效果等角度,阐述了该类课程在不具备开展实验教学或提供课程实践的前提下,教师如何通过"VIATAG"多媒体教学,生动、有效地开展知识传授,提高学生的学习兴趣,调动学生思考和探索的主观能动性,提升学生课堂的学习效率,为开设综合性课程专业院校的教师提供了教学设计思路。  

6种茶叶对草鱼肝脏维生素E含量的影响

选择4种非发酵茶（绿茶）[屏山炒青（四川）、霍山黄芽（安徽）、黄山毛峰（安徽）以及龙井茶（浙江）]和2种发酵茶（红茶）[祁门红茶（安徽）和普洱茶（云南）]，分别按0.7g／100g 和1.4g／100g 剂量加入配合饲料，饲养平均体重5.45g ／尾的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）8周后，测定各组鱼体肝脏维生素 E （VE ）含量，然后降低水位，对剩余试验鱼进行3d 的拥挤胁迫，再测定各组鱼体肝脏的 VE 含量。结果显示，6种茶叶均导致 VE 含量显著提高，其中屏山炒青和黄山毛峰2种剂量的均显著提高，霍山黄芽和祁门红茶0.7g／100g 组显著提高，龙井茶和普洱茶1.4g／100g 组的显著提高。胁迫后，龙井组、0.7g／100g 的黄山毛峰组、1.4g／100g 的普洱组与对照组无显著差异，其余各种显著低于对照组。结合胁迫前后结果，可以看出龙井茶、黄山毛峰（0.7g／100g）和普洱茶（1.4g ／100g）对提高草鱼肝脏 VE 含量有更好的作用。  

食品加工与安全专业学位硕士实践能力联合培养探索

根据食品加工与安全专业学位硕士的培养需求,结合实际发展需要,论述了食品加工与安全专业学位硕士产学研联合培养的必要性;通过校企、校所合作进行校外实践基地建设、联合培养导师队伍遴选、实践与农业推广技术培养及联合培养基础条件建设等模式进行探索,为实现高校、科研院所和企业密切合作,产学研联合培养高层次应用型人才提供参考模式。  

创新食品工艺实验教学的探索与实践

通过社会调研、校际交流及基于学校实践现状,依据人才培养目标及专业知识结构,从多原理验证、原料特点分析、方案设计、产品分析评定等方面,对食品工艺实验进行了课堂理论与综合实验有机整合、个人兴趣与实验设计有机结合、科学研究与专题探索有机融合、产品分析与实验评定有机综合的"四个结合"探索,以促进食品专业学生综合实践能力、创新设计与运用能力的培养,为农业院校相关食品专业工艺实验教学创新发展提供参考。  

紫薯淀粉对小麦淀粉凝胶特性的影响

以小麦淀粉和紫薯淀粉为材料，利用质构仪、核磁共振、动态流变仪和扫描电镜等分析了紫薯淀粉添加量（0～15%）对小麦淀粉凝胶特性的影响。结果表明：紫薯淀粉添加量在0～15%范围内，随着紫薯淀粉添加量的增加，小麦淀粉凝胶的弹性和内聚性显著增加(P < 0.05)，添加量为10%时，变化最明显。混合淀粉凝胶的弹性模量（G′）和粘性模量（G″）随着紫薯淀粉增加而增加，而损耗角正切值（tanδ）呈下降趋势且小于1，表明混合淀粉凝胶的固体性质增强。在冻融循环过程中，与纯小麦淀粉相比, 混合淀粉凝胶的脱水缩合率呈下降趋势，表明紫薯淀粉的添加使小麦淀粉凝胶强度增大，凝胶网络结构变致密，所以水分难以从淀粉凝胶网络结构中析出。低场核磁中的结果显示，紫薯淀粉的添加，使小麦淀粉凝胶中的一部分自由水转化为弱结合水，提高了混合凝胶的持水性；凝胶网络结构扫描结果显示，紫薯淀粉的添加使混合淀粉凝胶的孔洞分布均匀且孔洞变小。综合结果表明，紫薯淀粉可增强小麦淀粉凝胶的网络结构，改善小麦淀粉的凝胶特性。  

芹菜粉对面团性质及面包品质的影响

研究2种芹菜粉（“津南实芹”和“文图拉”）的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明，随着2种芹菜粉量的增加，面团的吸水率、弹性模量G''和黏性模量G"呈上升趋势，弱化值C2、峰值黏度C3和回生值C5-C4呈下降趋势。与对照组相比，随着2种芹菜粉量的增加，面包的比容、弹性和回复性减小，而硬度和咀嚼性增大，面包的总酚含量和DPPH自由基清除力也有上升的趋势。感官评价表明“津南实芹”面包较“文图拉”面包更易被人们接受。