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1.
菜籽多糖的抗氧化作用与机理研究   总被引:21,自引:2,他引:19       下载免费PDF全文
 研究菜籽多糖粗品的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多糖的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)试剂盒测定MDA及ROS含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,菜籽多糖具有还原能力,2.00 mg·ml-1菜籽多糖的抗活性氧单位为94.03,对脂肪氧合酶的抑制率达22.8%。在体外,2.00 mg·ml-1菜籽多糖使自由基诱导的小鼠肝线粒体肿胀度低于非诱导组,对自由基诱导的小鼠肝线粒体MDA生成抑制率达30.3%,对肝组织匀浆MDA生成抑制率分别为54.7%(非诱导组)、32.0%(Fe2+诱导组)及84.5%(H2O2诱导组)。10.00 mg·ml-1菜籽多糖使小鼠血清抗活性氧单位达1 340.13。在体内,腹膜注射菜籽多糖组小鼠(400 mg·kg-1bw·d-1, 12 d)与对照组相比,肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。以上结果表明,菜籽多糖在体内外均具有明显的抗氧化作用,菜籽多糖具有还原能力及抑制与氧化有关的酶的活性可能是其抗氧化的机理。  相似文献
2.
桔皮中提取橙皮苷方法的研究   总被引:15,自引:0,他引:15  
研究了从桔皮中提取橙皮苷的一种新方法。优化条件是:按干拮皮与95%乙醇质量比1:20投料,在50℃下浸提3次,每次4h,总浸提效率达5.37%。  相似文献
3.
桔皮黄色素稳定性的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和PH值稳定性,并就食品中常 几种金属离子Fe^3+、Na^+、K^+、Zn^2+、Mg^2+、Cu^2+、Al^3+和常用添加剂黄色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明,该色素稳定性较好  相似文献
4.
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现:魔芋精粉和瓜尔豆胶之是存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳质量比为3:2,并据此应用于冰淇淋生产中。  相似文献
5.
西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制   总被引:2,自引:0,他引:2  
精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁,根据营养互补原则进行调配,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验,得到一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁饮料。  相似文献
6.
减轻辣椒汁辣味方法的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以荆州市鲜销青辣椒为原料,研究了用乙醇溶液、NaOH溶液浸泡脱除辣椒素类物质、加活性炭吸附辣椒素类物质及加β-CD、白砂糖、香精掩盖辣味等方法减轻辣椒汁辣味的效果。结果表明:乙醇溶液浸泡、加入β-CD、白砂糖能较好地减轻辣椒汁辣味,并保留维生素C含量。最佳结果是:在100mL辣椒汁中加入1gβ-CD和6.7g白砂糖可使原汁辣味相当于25%-30%的辣椒汁。  相似文献
7.
低聚糖运动饮料生产工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
低聚糖率加入其重量1%的膨润土脱胶,经95℃,1min杀菌后,用来生产运动饮料,可解决产品易浑浊和易被微生物侵染的问题。正交试验结果表明:饮料中蔗糖,低聚糖和柠檬酸的质量分数分别为6%,2%和0.9%时,口感最好。  相似文献
8.
西瓜条,西瓜脯的加工工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
西瓜条、西瓜脯的加工工艺研究@严奉伟¥湖北农学院农业工程系西瓜条、西瓜脯的加工工艺研究严奉伟(湖北农学院农业工程系,荆州434103)我国每年约可出产3000万t西瓜,由此产生约1500万t的西瓜皮。据报道,西瓜皮有清暑透热、滋胃养津、治疗肾炎、利尿、降...  相似文献
9.
功能食品清除自由基活性评价方法及其进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。  相似文献
10.
几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。  相似文献
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