锥栗贮藏过程维生素C的降解速率以及保鲜条件研究

采用试验研究了锥栗贮藏过程中维生素C(维生素C)的降解速率及其保鲜条件。将3个不同品种的锥栗经不同浓度的抑霉唑浸泡，并在3个不同温度(-1～0℃、5℃、10℃)中进行贮藏，测定贮藏中锥栗维生素C的含量的变化。锥栗中维生素C的降解速率与维生素C的浓度成正比，求得降解速率系数k，对其进行非线性拟合，并用极差分析法和方差分析法进行分析研究。试验结果表明，最优的保鲜条件为：温度-1～0℃、品种为长芒、抑霉唑浓度2000 μL/L。