六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响

采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"霜",探索了瓜片霜的化学本质。试验结果表明,拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键;拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形,同时对其香气和滋味也产生了有利的影响。成对偏爱试验结果亦表明,评价员更偏爱拉老火起霜的瓜片。经LC-MS和GC-MS初步鉴定,"霜"的化学物质非常复杂,主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。     

黑茶品质特征及其健康功效研究进展

黑茶是以茶树(Camellia sinensis)鲜叶或成熟新梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶产品。黑茶香气优雅醇正,滋味甘甜醇厚,内含物质丰富,品质独特。迄今为止,大量的体外细胞实验和动物模型研究均证实了黑茶及其功能成分对高血糖、高血压、高血脂等诸多疾病具有潜在的防治功效。特别是近十年来,茶叶功能成分与健康的分子机制等相关研究进展很快,这些研究成果不仅为黑茶预防疾病提供理论依据,在一定程度上也促进了黑茶消费。本文对黑茶的品质特征及其健康功效近五年来的主要研究进展进行综述。     

茶叶生物化学研究进展

茶叶生物化学是研究茶树生命化学的科学,主要在生物化学与分子水平上探讨茶树特别是新梢中特征性次级代谢产物的合成途径、结构与功能,以及在茶叶加工及贮藏过程中的转化规律,与茶叶品质形成的关系。近年来,茶叶生物化学主要侧重在与茶叶品质和健康功效密切相关的儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、萜烯类香气物质等合成途径的研究,并在茶树基因组、特异性茶树种质资源代谢组、茶叶加工过程代谢谱、茶叶品质化学等领域开展了深入研究,取得了一些突破性进展。茶叶生物化学作为茶叶科学的基础,其研究成果为茶树栽培和育种、茶叶加工和深加工、茶叶贸易和茶文化提供了理论依据和方法手段。随着行业和科技的发展,茶叶生物化学研究的深入和拓展,在茶产业的可持续发展中发挥着愈来愈重要的作用。     

茶多酚氧化酶的分离提纯及固定化技术

茶的多酚氧化酶(邻苯二酚:Ｏ2氧化还原酶,ＥＣ11031)是茶中一类重要末端氧化酶类,其无论在茶树生理代谢还是在茶叶加工中多酚类物质的氧化变化都起着重要作用。1　茶多酚氧化酶的分离提纯技术由于茶多酚氧化酶存在于叶绿体、线粒体等细胞器中,有的甚至与细胞膜上的蛋白相结合,以不溶状态存在,为了使其以可溶形式从完整细胞或组织结构中释放出来,并保持其活性和稳定性,通常要将茶鲜叶在一定介质中进行充分的细胞破碎,释放出细胞的内含物,经匀浆提取后可得粗酶制剂。为了减少对细胞活动的影响,需尽量去模拟细胞体内的环境,如适宜的ｐＨ(56),温…     

国外耕作制度研究的常用经济评价方法

任何一位农业科研人员,都应对其研究的内容进行经济评价。农业科技工作的经济评价,就是采用系统的技术经济指标和经济分析方法,把农业科研和推广工作中的费用和效益,即投入新项目、新成果的研究;推广和使用的劳动耗费与采用新成果技术与被取代的旧技术     

祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响

用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成，结果表明，不同发酵程度祁红茶黄素（TFS）及各组分的含量不同，因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异。对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸酯（TF2）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF3）这三种茶黄素，它们与祁红乳色得分均成显著正相关，相关系数分别为0.717、 0.854和0.952。     

石灰性土壤作物缺铁黄化的成因与对策

石灰性土壤作物的缺铁是一个普遍发生的问题 ,也是一个较难解决的问题。为此 ,四川省农业科学院土壤肥料研究所的科研人员经过多年的调研和试验研究 ,基本了解了石灰性土壤作物缺铁的成因 ,并提出解决的对策。1　植物缺铁黄化的原因　　植物对铁的吸收是一种耗能的主动吸收 ,根系在土壤中主要通过截获而吸收铁元素。根系对铁吸收的过程可认为是铁以螯合物形态到达根系表面 ,并还原为二价而被吸收进入根系细胞内。在植物体内铁与柠檬酸形成复合物 ,带有几个羧基 ,使得“铁—柠檬酸”复合体离子化 ,依靠蒸腾作用产生的质流输向地上部 ,即铁在…     

合肥超市茶饮料市场调查研究

茶饮料具有口感舒适,滋味香甜,有利健康等优势,茶饮料工业已成为茶产业的重要支柱。通过对2011年夏季合肥五大超市中的茶饮料(奶茶饮料除外)的品牌与种类、销售价格以及茶饮料的配料成分、营养成分、感官品质等进行调查分析。结果发现,合肥市场茶饮料的品牌主要为康师傅、统一、雀巢原味、立顿等;茶饮料种类中红茶和绿茶饮料占到67%;茶饮料售价均价为2.55元,价格在2.0～2.9元的占67%;茶饮料的茶配料主要以速溶茶粉为主,并大多数种类添加有甜味剂(含代糖成分)、酸味剂、防腐剂等食品添加剂;茶饮料的感官品质符合该类型茶饮料的风味特点;茶饮料中无糖和低糖型饮料占调查总数的66.1%,且均为无蛋白、无脂肪型、无钠或非常低钠型液体饮料。同时还对茶饮料的热量值、pH、标签上的茶多酚含量标注以及茶饮料标准GB/T 21733-2008中茶多酚含量的测定方法等进行了讨论。