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1.
食品试验设计与统计分析是一门理论性和实践性较强的课程,针对该课程既难教也难学的特点,对提高该课程的教学效果进行了探讨。  相似文献   
2.
天然干酪的加工工艺   总被引:2,自引:0,他引:2  
介绍了干酪的营养特点及种类,并详细介绍了不同种类天然干酪的加工工艺。  相似文献   
3.
食品工艺学教学改革探索   总被引:3,自引:1,他引:2  
食品工艺学是食品科学与工程专业的必修课程,为提高教学质量,培养学生实践能力和创新能力,从教学内容、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面,对食品工艺学课程的教学改革进行了探讨。  相似文献   
4.
添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能   总被引:2,自引:1,他引:1  
为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性,以大豆分离蛋白为成膜基质,添加适量的增塑剂和丁香精油成分,制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果表明,当丁香精油添加量在0~2.0%时,随着添加比例的增加,复合膜的抗拉强度和透明度降低,断裂伸长率和透湿性升高;添加丁香精油显著提高了大豆分离蛋白膜的抗氧化活力(P0.05),具有很好的抑制肉中常见腐败菌和致病菌的效果,对革兰氏阳性菌单增李斯特菌和清酒乳杆菌的抑菌效果好于革兰氏阴性菌大肠杆菌和荧光假单胞菌,其中对单增李斯特菌抑菌效果最好。当丁香精油添加量为1.5%时,制备复合膜具有优良抗菌、抗氧化活性,且综合理化性能较佳。丁香精油可添加到大豆分离蛋白中制备具有抑菌抗氧化性能的可食性膜,此复合膜具有作为活性包装的潜力。  相似文献   
5.
进行鸡毒支原体疫苗放置不同保存温度与存放时间的菌存测定,为疫苗贮藏、运输和使用过程中温度与时间的控制提供依据.  相似文献   
6.
基于OBE理念,进行了“食品工厂设计”课程教学改革。围绕学生取得的学习成果提出了“食品工厂设计”课程建设基本思路,从构建课程目标、优化理论教学、提高实践能力、完善考评体系等4个方面进行了教学研究。以期提高理论和实践教学效果和质量,为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。  相似文献   
7.
食品工艺学设计性实验是食品科学与工程专业培养计划的重要环节,探讨了食品工艺学设计性实验的教学过程及教学效果,并提出应注意的问题。  相似文献   
8.
豆奶干酪的制造工艺   总被引:5,自引:0,他引:5  
豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等.使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富.风味独特.适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪.不仅保留了牛奶干酪的传统风味,还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补.可提供人体生长发育.各种生理活动及组织修复所需的营养成分。  相似文献   
9.
所谓安全肉制品就是肉制品生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的肉制品。只有在规范的条件下,以科学合理的生产方式才能有效地生产出优质安全肉制品。安全肉制品的生产要遵循以下技术要求。  相似文献   
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