《食品标准与法规》教学难点及改革措施

该文简述了《食品标准与法规》课程重要性教学难点、加该课程强其教学改革措施,以期为培养具备《食品标准与法规》高素质的食品工程师提供参考。     

碱酶两步法制备大米蛋白的研究

该文采用碱法和酶法两步加工碎米，制备得到纯度较高的大米蛋白。通过研究米粉粒度、pH值、温度、水料比和时间对提取率的影响，确定碱法制备大米蛋白的较佳工艺条件为：米粉粒度80目，pH 11.0，温度50℃，水料比8，时间120 min。采用α-淀粉酶对大米蛋白进行纯化，酶解条件为：加酶量60 U/g，pH 6.0，温度50℃，时间30 min。在上述工艺条件下制备大米蛋白，提取率为73.22%，纯度为88.75%。     

鸡致病性大肠杆菌fimC基因缺失菌株的构建及生物学特性鉴定

本研究目的是研究fimC基因的功能。基于致病性大肠杆菌（APEC）Ⅰ型菌毛fimC基因的已知序列,通过PCR扩增了缺失169 bp的fimC基因片段,将其克隆到自杀载体pCVD442中,通过接合性转导将重组自杀性质粒pCVD442∷△fimC从大肠杆菌SM10λpir转到O2（Nal^R）中。根据同源重组原理构建了fimC基因缺失突变菌株O2（△fimC）。结合PCR扩增、测序结果及透射电镜观察,证明正确构建了fimC基因缺失突变株O2（△fimC）。体外生长及生化反应试验中,O2（△fimC）与亲本株存在一定差异。药敏试验中,两者无明显区别。鸡气管黏膜黏附试验及雏鸡的致病性试验表明：突变株在鸡气管黏膜上的黏附能力是亲本株的1/50,对雏鸡的致病性亦明显下降。鸡致病性大肠杆菌Ⅰ型菌毛fimC基因缺失突变株的构建为深入探讨fimC基因在鸡大肠杆菌致病过程中所起的作用、Ⅰ型菌毛与机体相互作用的分子机制及fimC基因缺失突变株其他生物学特性的研究奠定了物质基础。     

番茄渣理化性质的分析

番茄渣是番茄酱加工的副产品，大部分被废弃。本文介绍了对番茄渣中的番茄皮和番茄籽进行分离，并对番茄皮和番茄籽中的理化成分进行了分析。     

青岛农业大学《粮油食品工艺学》实验与实习教学的改革

粮油食品工艺学为食品科学与工程专业的主要专业课，传统的粮油食品工艺学的实验和实习教学中存在许多问题，不利于学生能力的培养。本文就粮油食品工艺学实验与实习教学的改革措施进行了论述。     

食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨

案例教学法是一种运用案例进行教学的方法。在激发学生创造性思维，提高分析、决策能力方面具有不可替代的优点。而在食品科学与工程专业理论课的教学过程中真正的发挥其作用，必须要认真选择案例，精心组织和认真总结，并重视案例教学过程中需要注意的问题。     

粮油加工创业项目与关键技术

粮油加工是指对原粮和油料进行工业化处理,制成半成品粮油、成品粮油、粮油食品以及其它产品的过程.粮油加工业主要包括:稻谷加工、小麦加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、杂粮加工和薯类加工,粮油食品生产,粮油加工副产品综合利用,以及相关机械装备和检测仪器的制造.粮油加工的产品与人民生活息息相关,是一个永不衰败的朝阳工业.     

大米肽的酶法制备工艺及其特性的研究

该文利用蛋白酶水解大米蛋白制备得到大米肽。比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味酶水解大米蛋白的进程曲线，结果显示碱性蛋白酶的水解效果最好，其较佳作用条件为：底物浓度10%、pH值9.0、温度45℃、酶与底物比48 AU/kg、时间150 min。在此条件下，大米肽的得率为46.8%，纯度为71.3%。大米肽具有溶解性较好和黏度较低的特性，可以在食品中广泛应用。     

食品法规与标准的教学研究与探索

针对食品类大专业的特点和食品工业发展对人才的需求,遵循宽口径、厚基础、能力强、素质高及培养具有创新能力人才的原则基础,对食品类各专业所设的食品法规与标准课程进行教学内容的整合,教学方法和教学手段的改革等,对课程的教学进行研究与探索,经过几年的努力,取得了较好的教学效果。