超声对酶解反应的影响

超声对酶解反应的影响与超声时间、温度、功率、频率等因素有关，适宜的超声可提高酶解反应速度，提高酶的活性，而施加超声时间过长、功率过大、超声的频率不合适等则会降低酶解反应速度甚至使酶失活。     

我国农业前沿技术及新兴产业发展现状与应对建议

围绕农业生物技术、农业信息技术与装备、生物质能源与生物基材料、农业资源与环境利用、农业药物与生物制品、食品营养与食品制造6个领域,对我国农业前沿技术及其引领农业新兴产业的发展进行了分析,同时探讨了我国农业前沿技术和新兴产业发展中存在的问题并提出了应对建议。     

食品物理加工技术前沿的教学实践与探讨

食品物理加工技术前沿课程为江苏大学食品科学与工程硕士的核心课程。在本文中对食品科学与工程硕士课程中开设食品物理加工技术前沿课程教学进行总结,分析了食品物理加工技术前沿课程特点、教学内容及教学中的重点及难点,探讨食品+物理型复合型食品科学与工程人才的培养方式。      

发酵豆粕对育肥猪生长性能、血清指标及肠道菌群的影响

试验旨在研究日粮添加发酵豆粕对杜×长×大育肥猪生长性能、血清指标及肠道菌群的影响。选取120头70～75kg杜×长×大育肥猪分为4组,每组6个重复,每个重复5头。对照组饲喂玉米、麸皮及浓缩料按质量比66:10:24组成的基础日粮;试验组分别饲喂含4.8%、9.1%、13.0%发酵豆粕的日粮。预试期5 d,试验期50 d。结果表明：4.8%、9.1%发酵豆粕组平均日增重高于其他两组（P<0.01）,9.1%、13.0%发酵豆粕组耗料增重比高于其他两组（P<0.01）;4.8%、9.1%发酵豆粕组血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶及碱性磷酸酶随日粮发酵豆粕含量增加而降低（P<0.05）;试验组超氧化物歧化酶低于对照组（P<0.05）;9.1%发酵豆粕组血清总蛋白及IgM、IgG及IgA含量最高（P<0.05）;4.8%、9.1%发酵豆粕组育肥猪粪便氨气及硫化氢含量低于对照及13.0%发酵豆粕组（P<0.05）;试验组育肥猪肠道菌群中乳酸菌丰度增加,其中食淀粉乳杆菌及罗伊氏乳杆菌丰度在9.1%发酵豆粕组中最大（P<0.05）。本试验条件下,含9.1%发酵豆粕...     

多频超声波清洗机在叶类蔬菜清洗中的应用

清洗是蔬菜加工的关键环节,对品质至关重要.采用自行研制的超声及气泡式清洗设备对消费量较大的叶类蔬菜(生菜)进行清洗,以洗净率和破损率为指标,对清洗效果进行评价.结果表明,气泡式清洗在清洗时间40 s,洗菜量500 g条件下,生菜洗净率达到100％,此时破损率为12.89％;采用超声清洗时,在频率68 kHz,功率900 W,时间40 s,洗菜量750 g条件下,生菜洗净率为100％时,破损率为9.62％.可见当清洗时间相同,洗净率均达到100％时,超声清洗方式的洗菜量增加50％,破损率降低25.4％.因此,超声清洗方式更具优势.     

草莓胡萝卜复合澄清汁后浑浊机理研究

为探讨草莓胡萝卜复合澄清汁的后浑浊机理，研究了化学试剂、贮藏温度和顶隙大小对草莓胡萝卜复合澄清汁的澄清度、褐变指数、黄烷醇类多酚含量、可溶性蛋白含量的影响。结果表明：贮藏温度越高，包装顶隙越大，氧气存留越多，随贮藏时间延长，果蔬汁浑浊形成越多，褐变程度越大，黄烷醇类多酚降解程度越大，可溶性蛋白损失越多；果蔬汁中添加尿素和十二烷基磺酸钠(SDS)，都能减少果蔬汁中浑浊的产生，抑制产品褐变，减缓黄烷醇类多酚的降解，减少可溶性蛋白的损失，说明氢键和疏水键都是和浑浊有关的化学键。蔗糖的添加对果蔬汁浑浊的形成没有太     

脉冲超声辅助酶解制备大蒜降压因子

为了开发安全无毒副作用的食源性降血压活性物质,采取逐步分离及超声辅助酶解的方法筛选大蒜中具有降血压活性的功能因子,并采用响应面设计对超声辅助酶解方法进行了优化。研究结果发现,大蒜的多级分离物均具有一定ACE（血管紧张素转化酶）抑制活性,其中大蒜粉直接酶解产物降压效果最佳。以大蒜粉直接酶解物为目标产物,在底物浓度8%、脉冲超声工作时间3?s、间歇时间2?s的条件下优化得到超声处理参数为：超声处理时间72?min、处理液温度45℃、处理液pH值8.2,此条件下酶解产物的ACE抑制率为67.78%,其IC50（半抑制浓度）值为7.57?mg/ml,比常规酶解（无超声处理）降低了45.03%,说明经超声辅助酶解后产物的活性有大幅度提高。对大蒜ACE抑制因子进行SHR（原发性高血压大鼠）大鼠试验,推荐剂量150?mg/kg下灌胃3?h后,SHR大鼠血压下降18.8?mmHg。     

科技创新驱动我国食品产业发展对策研究

为了对我国当前的食品产业科技创新状况进行系统梳理,促进食品产业科技创新能力提升,从食品全产业链、全创新链的角度阐述了我国食品产业科技创新的重要性,分析了进入新世纪以来食品产业科技发展的现状特别是呈现出的新特征,按照“民生为本、创新驱动、营养健康、优质安全、绿色高效”的指导方针,提出了食品产业科技创新的发展战略构架、主要任务和重点方向,并讨论了促进食品产业科技创新相应的保障措施与政策建议。     

食品物理加工技术前沿教学实践

食品物理加工技术前沿课程为江苏大学食品科学与工程硕士的核心课程。该文对食品科学与工程硕士课程中开设食品物理加工技术前沿课程教学进行总结,分析了食品物理加工技术前沿课程特点、教学内容及教学中的重点及难点,探讨"物理+食品"复合型食品科学与工程人才的培养方式。     

条斑紫菜多糖超声提取及其对U937细胞生长抑制影响的研究

采用超声辅助提取技术进行条斑紫菜多糖的提取，并进行柱层析纯化。经正交试验确定的条斑紫菜粗多糖提取的最佳工艺条件为：15 g干紫菜粉加入2 L水，提取液循环转速为12 r/s，提取液温度为40℃，超声功率为800 W，超声处理时间/超声间隙为3 s/2 s和超声全程时间为2 h，对应的得率为26.29%。粗多糖分别经50%、60%、70%和80%乙醇分步醇沉，沉淀出四种不同级分的半纯品，用DEAE-52纤维素和Sephadex G-200将其中两种多糖半纯品纯化，分别得到5个和3个不同分子量的级分，分别考察了这两种紫菜多糖半纯品及各自分级产物对人血癌细胞U937细胞的体外生长抑制的抗肿瘤试验，结果前者及其分级产物对U937细胞生长有一定的抑制作用，后者及其分级产物则有一定的促进作用。