青鳞鱼骨粉的食用营养价值及应用研究

研究了青鳞鱼骨粉的食用营养价值及其在玉米粥、马蹄粉和鸡精中的应用。结果表明：(1)青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为27.0%、脂肪含量为2.0%的典型的高营养低热能食品；它具有独特的补钙生物学功能的关键因素和优势。(2)青鳞鱼鱼骨粉钙磷比为2.32∶1，钙和铁易于被人体吸收和利用。(3)青鳞鱼骨粉氨基酸总量为24.36 mg/100g，其中必需氨基酸为5.23 mg/100g，占氨基酸总量的21.49%；蛋白质质量优越于猪骨粉，具有更大的利用价值。(4)以10%的比例将超微鱼骨粉分别添加到策友牌玉米粥，互润牌桂花马蹄粉和美极牌鲜鸡精中，可以提高产品的感官质量，达到强化蛋白质和钙磷铁等矿物质元素、改善食品的钙磷比例等目的。