馥郁沁人茉莉肴

初夏时节,白如珠玉、馥郁沁人的茉莉花开了。茉莉花不仅能药用,有清热明目之效,而且还可入厨做佳肴,食之,香气能久留齿颊。明清时,就有用茉莉花烹制的“茉莉肉丁”、“茉莉虾仁”、“茉莉鸡肉”、“茉莉豆腐”等菜肴了。还有人将新鲜茉莉花洗净晾干,放入调料翻拌,做成甘爽芬香的可口凉菜。这里介绍茉莉花肴两款: 茉莉虾仁青虾1000克,取出虾仁,用精盐、淀粉浆好,放冰箱中1小时;炒锅置旺火上烧热,先用少许麻油涮一下锅,倒出后再放入麻油750克,四成热时下虾仁,拨散,炸约10秒钟后倒入漏勺滤