竹荪咖啡冰淇淋加工工艺

竹荪是世界名贵食用菌之一,营养丰富,味道鲜美可口,素有"菌中皇后"、"山珍之王"的美誉.目前国内对竹荪的应用研究较少,且基本集中在烹调[1]与饮料制作方面[2～5],而将其应用于冰淇淋制作尚未见报道.笔者以竹荪浆或竹荪汁为主要原料,辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等,再加入一定比例的咖啡研制出竹荪咖啡冰淇淋,不仅改善了冰淇淋的风味,同时也提高了冰淇淋的营养价值,为竹荪深加工提供了一条新途径.