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⑥滤汁(过滤):依靠液柱静压力将糖化缸(上瓮)内的糖液过滤于地面下的小缸(底瓮)。按工序依次滤出的是芽子汁、头遍糖汁、二遍糖汁、三遍糖汁。芽子汁和一遍糖汁混合后直接熬糖:  相似文献   
2.
陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品.具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香.胜过陈酒老杜康”.说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱。然而,数百年口头传承的手工制作工艺.由于缺乏工艺标准,产品质量参差不齐,工艺逐渐失范失传.绝大部分仍停留在以家庭为单位的作坊式生产。本期《储藏加工》栏目为读者朋友详细介绍流曲琼锅糖的生产工艺操作规程.为琼锅糖生产企业和作坊提供可作参考的技术标准。  相似文献   
3.
誉满三秦的流曲琼锅糖,承袭作坊式的生产工艺和经营模式,技术上口传心授,缺乏一定技术标准,产品质量参差,从而制约着琼锅糖产业的健康发展。以挖掘整理独具特色的琼锅糖的民间工艺,传承民间食品文化,推动"一村一品"工程为目的,总结了提炼传统琼锅糖生产工艺并提出改进建议。  相似文献   
4.
誉满三秦大地的流曲琼锅糖,长期以来沿袭了家庭作坊式的生产工艺和经营模式,技术上多以口传心授,而缺乏规范化的生产标准,产品质量参差次不齐,严重地影响了企业形象。为了保护具有数百年历史、独具特色的流曲琼锅糖的生产工艺,在充分调研的基础上,对传统琼锅糖生产工艺提出改进建议,初步提出了流曲琼锅糖生产工艺操作规程。  相似文献   
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