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养心菜速冻前预处理保鲜工艺的研究   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分,以感官品质和POD活性为主要考察指标,研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺条件。结果表明,新鲜养心菜经0.05%ZnCl2溶液浸泡30min护绿后,用O.5%NaHC03溶液95℃烫漂120S去除其POD活性,再用0.3%CaCl2溶液浸泡30min保脆,可使菜叶鲜绿,保持其原有的色泽、组织形态及滋味等性状,产品的硬度适中,脆而不韧,品质最佳。  相似文献
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黄秋葵是一种具有较高营养价值的多功能新型蔬菜,有很大的应用价值和开发潜力。本文介绍了黄秋葵的生物学特性、各部分的营养成分及食用、药用、饲用、工业原料等方面的应用价值,综述了黄秋葵开发利用的研究进展。  相似文献
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