微波辅助提取黑葵花籽壳色素的稳定性研究

利用微波(480W)辅助提取的黑葵花籽壳色素对蔗糖、葡萄糖、淀粉、氯化钠较稳定,柠檬酸、醋酸、苯甲酸对色素有增色作用。对温度、日光的稳定性较高。但受氧化剂、还原剂的影响较大。