钙果汁酿造果酒的可行性研究

试验以山西省的世丰1号钙果为原料,调整钙果汁的糖度为22%、pH为3.8、游离SO2浓度为100mg/L,以安琪牌酿酒酵母为发酵菌种,于22℃~25℃条件下进行发酵,最终酿造出了风味独特、品质优良的钙果果酒。初步证明了用钙果酿造果酒的可行性。     

欧李汁酿造发酵果酒的现状及思考

1 欧李果酒的加工现状 1.1 欧李的加工工艺 目前，我国很多果酒的酿造都是参考葡萄酒酿造的基本工艺进行的。有关欧李果酒加工工艺方面的研究和报道很少。2004年，内蒙古维信葡萄酒有限公司的朱华做了欧李甜型发酵酒的初步研究，酿得了品质良好的欧李甜型果酒。