板栗保鲜貯藏研究——Ⅱ、板栗贮藏生理及不同贮藏方法的效果

本文对大别山区几种主要品种的板栗采后生理特点及其调控方法进行了研究,比较了不同贮藏方法的效果,提出了简易有效的板栗贮藏技术。     

品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响

研究了板栗罐头的栗果褐变、破碎和罐液混浊沉淀与原料、加工工艺的相关性。结果表明：选用糯性或子叶数少的品种、成熟度适度的新鲜栗果,以“低温热烫脱壳去皮”、“分段升温─—分段降温”预煮,以及罐液中添加ＥＤＴＡ护色剂,可以减少栗果褐变和破碎,有效提高板栗罐头质量。本文还提出提高板栗罐头产品质量新工艺的技术方案,使产品质量比旧工艺提高一个级别。     

砀山酥梨貯藏生理研究

对砀山酥梨在土窖中和在0℃、5℃、10℃、15℃及常溫等不同溫度冷库中果实生理生化规律及品质变化关系进行了研究?峁砻?酥梨在土窖或15℃以上库温贮藏,呼吸作用急剧增强,并迅速达到呼吸高峰。组织中的乙烯和乙醇含量也快速形成高峰,同果实成熟衰老相关的生理生化在呼吸高峰后,呈渐加剧的趋势;在0℃—5℃贮藏下,果实生理生化全面受抑制,呼吸高峰和乙烯高峰值不太明显,果实后熟老化进程缓慢。通过不同采收期的贮藏生理研究和出库贷架期试验表明:砀山产区土窖贮藏的最适宜采收期在9月2日以前,冷藏以8月底为宜;而外运至合肥贮藏(冷藏)则以8月25日为佳。土窖贮藏最佳经济效益的贮藏期限为春节,0～5℃贮藏至翌年3月底.     

板栗保鲜貯藏研究

鲜栗贮藏中造成大量损耗的主要原因是霉烂、虫害和失水。通过在生长期间和结合脱蒲(壳)时喷洒800～1000倍液乐果乳剂,虫果率比对照降低67.26%,而且提高产量,增强树势。贮前以500倍液甲基托布津处理,采用变换包装袋贮藏法,在常温条件下贮藏90～100天,同对照相比,商品果提高15～20%,失水率下降13%左右。     

着膜对去皮葡萄罐头质量的影响

本研究是利用可食性纤维物质对去皮葡萄表面进行涂被处理,使果粒外表形成一层簿而光滑的软膜后再装罐制成罐头的新工艺。结果表明,采用着膜新工艺,能提高产品质量,延长产品的货架寿命,是解决去皮葡萄罐头不耐贮运的新途径。     

安庆地区温州蜜柑最适采收成熟度指标的研究

本文根据试验结果，拟合了安庆地区尾张温州蜜柑生长后期果实的可溶性固形物，可滴定酸含量及固酸比变化的数学模型，并结合果实外观变化，确定了安庆地区温州蜜柑最适采收成熟度的综合指标为：可溶性固形物含量达１１％，固酸比为１０：１，着色部分占果实总面积的３／５。     

温州蜜柑贮藏生理及品质变化的研究

本文对我省温州蜜柑,在自然通风库贮藏期间的贮藏生理及品质变化进行了研究。初步探索了温州蜜柑贮藏的生理及其品质的变化规律。提出以着色3/5和固酸比8.5:1作为确定我省温州蜜柑贮藏最佳采收成熟度的指标。     

声化学及其在食品工业中的应用（综述）

本文简要阐述了声化学的发展史及其基本原理,综述了声化学在食品工业中的应用概况。