花生壳在食品、医药、化工方面的研究与开发

花生壳是花生生产过程中产生的副产品,由于花生壳提取物的抗氧化活性比较好,很多领域已有广泛的利用研究.本文从食品、医药、化工方面阐述花生壳的研究和开发,促进该领域资源的有效利用,消除环境污染,也是当今农业固体废弃物资源利用的绿色模式.     

紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究

以紫甘蓝为试材,对紫甘蓝色素的最佳提取条件以及温度、光照、金属离子和食品添加剂对其稳定性的影响进行了研究。结果表明:紫甘蓝色素的最佳提取条件为30%乙醇溶液提取剂,液固比25∶1mL/g,浸提温度30℃,浸提时间40min;在此条件下,紫甘蓝色素提取液的最大色价为8.4U/mL。高温和光照会降低紫甘蓝色素的稳定性,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+可使其变色;紫甘蓝色素在葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中比较稳定,而柠檬酸对其有增色作用。