虫草曲奇功能食品的研制

以蛹虫草粉、蛋糕粉、面包粉、鸡粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产虫草曲奇功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。该产品爽脆可口、气味芬香,具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准。蛹虫草曲奇功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。     

正交试验在石墨炉原子吸收法测定食用菌中铅的应用

通过正交试验优选出了较满意的测定食用菌中铅的石墨炉原子吸收法检测条件,并采用该方法测定了34个食用菌样品中的Pb含量。结果表明:Pb含量测定的最适条件为磷酸二氢铵+硝酸镁混合基体改进剂,加入量10μL,灰化温度600℃,原子化温度1900℃;铅的检出限为0.24ng/mL,回收率为95.5%～100.3%;34个食用菌样品中97%的食用菌铅含量小于2.0mg/kg。     

我国食用菌加工产业原料合规性问题与对策建议

总结目前我国食用菌加工产业中存在的食用菌作为食品原料应用时法规缺失、滞后、受限等问题；分析这些问题对食用菌加工产业高质量发展的不良影响及给行业监管带来的困难；针对食用菌加工产业原料合规性问题提出对策建议。