蔬菜汁的开发与取汁技术

蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经过系列处理后所得的汁液。蔬菜汁不仅保持了原料所具有的所有营养成份，而且经加工处理后，还可产生新鲜蔬菜所没有的营养物质和风味，如发酵菜汁中的酯类、醇类和酸类等物质。经过加工处理，可改良原料蔬菜中的不良风味和不易吸收的某种物质的特性。尤其对产量高、汁液丰富、易腐、不耐运输的蔬菜，加工咸菜汁出售，更能提高其经济效益。一、蔬菜的取汁技术我国蔬菜资源十分丰富，种类及品种繁多。可食用部分有根、茎、叶、花、果及整株蔬菜。汁液含量取决于蔬莱的种类、品种及生物学特性，而出汁率则与原料的…     

“银香核桃仁”加工技术

核桃可加工成多种制品,如五香核桃仁、琥珀核桃仁等,但这些制品因带核桃仁的涩皮(囊衣),往往具苦涩味,而银香核桃仁,因成品不带涩皮品质极上。1 工艺流程 原料选择-去外壳-囊衣-烘干-上糖衣-油炸-甩油-鼓风冷却-装罐密封2加工方法 选择个大、皮薄、肉厚的露仁核桃或绵夹核桃等,机械或人工去外壳,再用5%～8%的NaoH溶液浸泡(温度93℃)30～90钞钟,浸泡时用软质毛刷轻轻搅拌以去除囊衣,然后迅速用亚硫酸中和剩余碱液。控制温度在65～70℃条件下,鼓风烘烤3～4小时,至于透为止。 熬精液呈微红X能挂糖)时,马上放人上述烘烤干的核桃仁,迅速搅拌,捞…     

提高速冻果品蔬菜品质的探讨

提高速冻果品蔬菜品质的探讨孙鹤宁（山东省泰安贸易学校２７１０００）我国的速冻果、蔬加工业自７０年代初开始以来，至１９８５年已在东北、新疆等近２０个省市、自治区得以发展，９０年代以后则几乎遍及全国，所保藏品种由８０年代的２０余种，发展到近５０种。由于人...     

草莓的产地加工技术

由于草莓成熟期相对集中,果实不耐 贮运,因而在采收不及时或用常规贮运 法时,都会在几天内造成果实大量软腐变 质。为此,在产地及时加工是减少产品损 失,增加经济收入的必要措施。现介绍几 种适于草莓产地加工的技术。 一、草莓原汁的加工。 草莓原汁可作为果冻、果酒、饮料等 产品的原料,合理贮存时可达6-12个月。 其加工程序为: 1、选料:选充分成熟的果 实,要求有较浓的芳香气味和较高的可溶性固形物含量。适宜加工的 品种有:宝交早生(可溶性固形物 8-10%)、四季草霉(可溶性固 形物9%)、春香(可溶性固形物 8-10%)等。此外,鸡心品种可 溶性…     

冬枣香酥片的加工技术

用沾化冬枣做原料,加工制成冬枣香酥片,具有较好的增值效果。其加工工艺流程为：选料、护色切分、烘干、回软、微烘、成品包装、抽真空和贮存。     

调味食品--大蒜泥

大蒜原产于亚洲西部中纬度高原地区，引进我国栽培已有2100余年的历史。大蒜的适应性强，在全国各地几乎都有种植。山东省作为经济作物种植的大省，种植面积和产量在全国处于领先地位。大蒜的营养丰富，每百克大蒜中含有蛋白质5．7g、碳水化合物26．2g、膳食纤维0．8g，抗坏血酸6mg(是姜的6倍)，硫胺素0．09mg(是姜的2倍、茭白的9倍)，另有钾、钠、铁、锌、铜、磷和硒等人体所必需的矿物质和微量元素。大蒜系列加工制品，具有调味、杀菌、     

防止果脯“返砂”

果脯,是我国糖制的传统产品之一,它营养价值高,品莹透玉,是馈赠亲友,老少咸宜的糖制品。在加工、销售和贮藏过程中,果脯表面往往出现一层白色结晶,即所谓的果脯“返砂”现象。果     

果品贮藏中的鼠害及防治

果品贮藏中的鼠害不仅造成直接的经济损失,而且关系到果品贮藏保鲜的效果和消费者的健康,所以防治果品贮藏中的鼠害具有特殊的意义。     

冬枣香酥片加工技术

用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片,色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长,是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片,从而获得增值。其制作方法如下。     

果蔬脱水加工与贮藏技术

先进的果蔬脱水加工技术有冷冻脱水、真空微波脱水和泡沫脱水等。在加工机械配套与技术过关的条件下,可加工片状、块状、粉末状等果蔬脱水制品。脱水果蔬制品须配合适宜包装。