食用菌深加工(连载)

三、香菇饮料生产技术:(一)配方:干香菇300克、全脂奶粉200克、柠檬酸50克、白糖或糖精适量、净化水10000毫升。 (二)制法:1.原液制备:香菇洗净去杂,入锅加水1000毫升烧开后用四层纱布过滤,取汁液。不足1000毫升时再加开水补足,然后分别加入全脂奶粉和白糖拌匀,以纱布再次过滤,即得原液。 2.配制:在配液桶内加入原液,同时加入先经溶解的柠檬酸液和防腐剂(山梨酸),再以净化水稀释,总量达10000毫升,混合均匀后即可灌装。     

食用菌深加工（连载）

(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105～107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5～10ppm漂白粉液)。     

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第一节概述一、食用菌的成分要想提高食用菌生产的经济效益,抓好食用菌深加工是一条有力的措施。而要抓好食用菌深加工,必须了解食用菌中含有哪些成分。只有这样,才能充分发挥食用菌的优势。现将食用菌中的有关成分按深加工实际需要分营养、药用、农用三个部分分别介绍如下:     

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第二节深加工的基本技术一、食用菌深加工的特点;食用菌深加工具紧(时间紧)、巧(巧配伍)、高(要求高)、广(原料范围广)四大特点,现分述如下:     

真菌药物——安络痛

安络痛,系由真菌安络小皮伞(Marasmiusandrosaceus)的发酵提取物制成的菌类药物。我所于76年从广东微生物所引进安络小皮伞菌种后,研究了固体发酵、乙醇回流提取的简易工艺。并从78年开始,投入临床试验。经三千多例的试用,疗效显著。现将临床应用情况简报如下: (一)试验方法 1.病例选择:除急性扭挫伤病例外,一般均为经多处求治而确诊,并先后采用过多种药物治疗而无效的病人。     

香菇与肝病防治

近几年来,在报刊上经常见有香菇与健康的短篇报道,但一般都是以治疗肿瘤,降血脂、胆固醇,防治佝偻病等方面的内容,对肝病的防治效果未见有报道。笔者曾与有关医务人员一起,应用香菇及香菇提取物(以下统称香菇)治疗急、慢性肝病,临床实验表明有一定疗效,现简报如下。一、香菇对SGPT的影响据观察,香菇对部分病人的SGPT有较明显下降趋势,一般服香菇一个月后可开始下降。如上市公社病员李××,男;1981年6月初,自觉乏力,纳差,腹胀,尿黄。经检查,已见巩膜黄染,肝肋下2cm压痛。肝功能,黄疸指数10单位,SGPT>200。于6月21     

食用菌的食疗作用与保健功效

食用菌含有特殊营养成分,可改善膳食结构,具有符合现代理念的营养价值和食疗保健功能。其食疗、保健功能有:免疫调节,抗肿瘤,抗衰老,防治"富贵病",护肝,利胆,润肺,止咳,平喘,舒筋,活络,止痛,镇静安神,抗菌,抗病毒,健肠胃,助消化,活血,止血,补血,抗辐射,消除结石,驱虫,防治眼病,通便利尿,缓解痛风等。     

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(二)药用成分: 1、抗生素:不少食用菌中含有抗菌消炎物质,主要有香菇菌素、野菇菌素、鸡油菌素、火菇菌素、乳菇菌素、多孔蕈酸、密环菌甲素和乙素、茯苓酸、马勃素、马勃菌酸、小皮伞菌素、小皮伞菌酸等。 2、多糖:是食用菌抗肿瘤的主要成分。不同食用菌有不同的多糖,一般统称为担子菌多糖。这些多糖通过提高机体免疫机能而达到防治肿瘤效果,故没有副作用,是值得开发的抗肿瘤药源。