搅拌型酸奶生产中易出现的质量缺陷及控制

本文就搅拌型酸奶生产中易出现的质量问题进行了论述,如不发酵或产酸缓慢,乳清析出,产生气泡等,并分析了产生这些问题的原因,最后提出了控制搅拌型酸奶质量的措施,以期对生产实践提供指导和借鉴.     

质量管理在酸奶生产中的应用

为了避免酸奶生产过程中出现的质量缺陷,应做好质量管理工作。酸奶生产过程中的质量管理包括原材料的质量管理,现场操作流程的管控,过程检验及成品检验等。另外,要注重加强过程质量控制的方法与措施,如设置专职质量人员进行巡检,设置关键质量控制点,加强员工质量培训等。