怎样使保鲜奶不变苦

近年来，随着国内市场液态奶产量的快速增长．以及各大乳品企业冷链建设的不断完善．保鲜奶所占的市场份额也在迅速扩大．保鲜奶的消费群体由原来以大城市为主逐渐扩展到中小城市和卫星城镇，甚至是近郊农村市场。然而消费者对于保鲜奶变苦的投诉问题，却成为该类产品投诉的焦点。     

稀奶油制品加工工艺的讨论

稀奶油的特性因加工方法而异，加工工艺不同，得到的最终产品也不一样。咖啡稀奶油、发泡稀奶油、发醇稀奶油和稀奶油利口酒的不同工艺，体现出了产品完全不同的功能、流变性和质感。     

奶油制造工艺的研究

本文简要介绍了国际上通用的连续奶油加工生产过程。在奶油的加工过程中为了保持加工过程和质量参数在适宜的范围内,需要对各个影响因素相互参照、细心调整才能制造出优质的产品。     

乳酸菌醇化饮料的研究

本文研究了一种乳酸菌醇化饮料。以麦芽汁浓度、酸奶酸度、用量比和糖用量设计四因素三水平的正交试验,筛选出最佳风味的加工工艺参数。依据这些参数分别控制牛奶的乳酸菌发酵与麦芽汁的酒精发酵进程。结果显示:牛奶经乳酸菌发酵,待其酸度为90°T时,与经酵母24小时发酵的2%(以麦芽糖含量计)的麦芽汁以2:3(mm)相混合,加入10%的白砂糖,经过均质、杀菌过程,得到口味独特的含醇乳酸菌饮料。     

应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖乳制品的特点和技术要求

很多成年人饮用牛奶后往往由于乳糖消化吸收不良而发生腹涨、腹泻等现象，以致不敢喝牛奶，这就是所谓“乳糖不耐症”。简单地讲，乳糖不耐症就是人体摄入牛奶等含乳糖食物后，由于体内缺乏将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的内源性乳糖酶，而不能将乳糖消化吸收，乳糖就保留在肠腔中，造成等渗性水潴留和结肠菌酵解乳糖产生多种气体及短链脂肪酸，从而形成腹涨、排气增多、腹泻、腹痛等胃肠症状。全脂牛奶中约30％的热量和脱脂牛奶中60％的热量是由乳糖提供的，对于乳糖不耐症患者，无法充分利用这种能量，一旦身体的能量需要不能完全得到满足（…     

乳酸菌食品级基因表达系统

乳酸菌是一类重要工业菌株,随着其遗传学和分子生物学研究取得长足进展,乳酸菌食品级表达系统作为高效表达系统日益受到重视。该表达系统和其他细菌表达系统相比有很多优点。介绍了糖诱导表达系统、噬菌体ф31爆发式诱导的表达系统、乳链球菌素调控表达系统、温控表达系统等的研究进展以及这些系统的应用前景。