改造溶菌酶抑菌活性研究进展

溶菌酶是一种天然抗菌剂,能直接水解细菌细胞壁发挥抑菌作用,但溶菌酶仅对革兰氏阳性菌有抑菌活性的特性限制了其在食品和养殖业中的应用。溶菌酶是一种小分子蛋白质,越来越多的研究通过对溶菌酶进行改造和修饰提高了其抑菌活性并扩大了抑菌谱。笔者主要综述了溶菌酶在使用温度、pH、金属离子、化学修饰、与纳米材料结合、与其他溶液复配和利用基因工程技术等条件改造后,抑菌活性均有不同程度的提高,特别是提高了对革兰氏阴性菌的抑制活性。可通过以下几种改造方式提高溶菌酶的抑菌活性：(1)通过升高温度破坏酶分子内的非共价结合;(2)通过降低pH影响酶的分子空间结构;(3)加入金属离子;(4)对酶分子侧链基团或化学基团进行化学修饰;(5)使用纳米材料负载溶菌酶并固定制成纳米复合材料以破坏细胞壁;(6)利用溶菌酶和其他抑制细菌生长的溶液进行混合制得复合液;(7)使用基因重组技术构建新的溶菌酶表达载体。研究改造溶菌酶对于基础科学的发展及溶菌酶替代抗生素应用于水产和畜禽养殖、开发绿色天然食品防腐剂具有重要指导意义。