凝固型香蕉酸奶的研制

为了研制新型营养保健型香蕉酸奶,试验采用单因素和L9(34)正交试验设计,以感官评价为依据,对香蕉浆、白砂糖、发酵剂添加量(接种量)和发酵温度四个影响产品品质的主要因素进行感官评定,以确定香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明:添加香蕉浆10%、白砂糖6%、接种量4.5%、发酵温度42℃时,制得的香蕉酸奶色泽柔和、质地细腻、酸甜可口、柔润滑腻,兼有香蕉的芳香和酸奶的滋味。     

内生真菌Alternaria oxytropis OW7.8中酵母氨酸还原酶基因启动子克隆表达及酶学性质

本研究利用TAIL-PCR法克隆小花棘豆内生真菌A. oxyrtropis OW7.8 sac启动子序列,并进行功能元件预测;构建pBARGPEI-mCherry-sac启动子表达载体,将该表达载体转化OW7.8原生质体,经再生培养得sac启动子转录激活功能株。提取分离A. oxyrtropis OW7.8中的Sac,对其进行酶活力、最适pH值、最适温度、K_m和V_max研究。结果表明：荧光显微镜下检测到转录激活功能株有明亮红色荧光,而野生株OW7.8无红色荧光,sac启动子驱动了红色荧光蛋白基因的转录。Sac逆向反应的最适pH值为7.0,最适温度为24℃;以酵母氨酸为底物的K_m=0.142 mmol/L、V_max=0.067μmol/min,以NADP⁺为底物的K_m=0.457 mmol/L、V_max=0.235μmol/min。为深入研究该内生真菌SW生物合成途径与调控机制提供了重要基础数据。