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畜牧兽医
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1.
柠檬奶茶加工工艺研究
宋社果
李志成
曹甲权
郭楚宜
《中国牛业科学》
2006,32(6):41-44
采用对比试验和正交试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的加工配方和奶茶的乳化稳定性,确定了柠檬奶茶的加工工艺和配方。结果表明:①柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶→浸提→过滤→茶汁→添加柠檬汁、牛奶调配→均质→灌装→灭菌→成品;②茶水浸提液的茶水比为1:75,添加0.5%β—CD,经二次共浸提10min。⑧柠檬奶茶最佳配方为:柠檬汁3%,鲜牛奶60%,茶汁33%,白砂糖3%,蜂蜜1%。④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC) 0.04%、蔗糖酯0.12%、黄原胶0.08%。
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