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不同鸡种肌肉氨基酸含量的比较研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡和隐性白羽鸡的肌肉氨基酸含量进行了测定。结果表明,3个品种的氨基酸总量存在一定的差异,其中以宁都三黄鸡最高,泰和乌骨鸡次之,隐性白羽鸡最低。必需氨基酸含量也是宁都三黄鸡最高。谷氨酸的含量以泰和乌骨鸡最高(27.55mg/g),宁都三黄鸡次之(27.44mg/g),隐性白羽鸡最小(25.44mg/g)。肌肉中各种氨基酸的含量在不同品种间有一定差异,但各种氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性。其中谷氨酸含量最高;其次是赖氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和精氨酸;含量较低的有丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和酪氨酸,胱氨酸和色氨酸的含量更低。 相似文献
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