蛤贝基本情况的检验

1活蛤贝 活蛤贝受刺激时壳紧闭，不易揭开，勉强揭开时，可从贝壳内流出清晰的液体，贝肉呈白色，用力收缩。当两壳张开，稍触动就立刻闭合，也有清晰的液体自壳内流出。检验文蛤、蚶子时，可随便取数枚在掌中抖动或互相撞击，如活的可发出实音，死的则发咯咯的虚声。对大批量检验，可用脚触动包装皮，如是活的即能听到其闭合发出的吱吱声。     

肉质判定的球蛋白试验

1原理 肌肉中的球蛋白，在碱性环境下呈溶解状态。肉在腐败过程中可形成大量有机碱，使环境变为碱性。因此，当用肉制作肉浸液时，肉中呈溶解状态的球蛋白也被浸出于肉浸液中。根据蛋白质在碱性溶液中能和重金属离子结合形成蛋白质盐而沉淀的特性，所以选用10％硫酸铜溶液作试剂，加入肉浸液内，则二价铜离子和其中的球蛋白结合形成蛋白质盐而沉淀。