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畜牧兽医
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1.
发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究
鄂欣怡
胡菊
罗永康
曹建柱
《中国乳业》
2007,(1):25-27
研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响;提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺;分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下,乳酸菌活菌总数的变化。结果表明,发酵乳冰淇淋在低温贮藏(-180C)8N后,发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活茵数减少20%~32%。
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