无糖布丁牛奶的研制

无糖布丁牛奶是以生鲜牛奶为主要原料,通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料（如咖啡、可可粉等）,研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品.本文通过L9（34）正交实验,得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标.实验结果表明：生鲜牛奶添加量为90%,天然玉米淀粉添加量为5%,木糖醇添加量为10%,卡拉胶添加量为0.2%时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳.