宣威市生猪规模化养殖场无害化处理补助工作情况调查

国家实行生猪规模化养殖场无害化处理补助政策以来,宣威市结合实际,积极贯彻落实有关补助政策、规范病死猪无害化处理统计上报和补助经费兑付等工作流程,强化规模猪场的监督管理,加大动物卫生监督执法力度,不断巩固和提升生猪养殖企业的主体责任意识,有效促进了规模猪场规范化和法制化发展步伐。经调查发现,无害化处理补助相关工作中仍存在基层官方兽医数量严重不足、申请病死猪无害化处理补助的乡(镇、街道)数和规模猪场数比例较低、无害化处理技术不规范等困难和问题。故提出应强化法律法规和科技知识培训、加强基层畜牧兽医队伍建设、规范无害化处理技术操作、强化监督管理和动物卫生监督执法等措施。     

宣威火腿加工技术

1 宣威火腿传统加工工艺 宣威火腿历史悠久,驰名中外,属中国三大名腿之一。其形似琵琶或柳叶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰红色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香、味、形著称。宜威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6个环节。 1.1 鲜腿修割定形 鲜腿毛料每支重以7～15kg为宜,在通风较好的