畜肉产品加工副产物中蛋白质营养价值评价

利用畜肉产品加工的副产物－蹄、爪、内脏及血液制成的干粉，按ＡＯＡＣ（美国公职分析家协会）建议的标准方法，对其蛋白质进行营养价值评价，结果表明：畜肉产品加工的副产物中含丰富的蛋白质，其蛋白质属优质蛋白质，对促进幼小动物生长发育有明显的作用，是动物饲料中优质蛋白质的良好来源。     

畜肉产品加工副产物抗大鼠缺铁性贫血作用的研究

用大鼠血红蛋白恢复方法，对畜肉产品加工中的副产物－蹄，爪，内脏，血液混合物干粉进行抗贫血作用研究，结果表明：畜肉副产品能有效地提高贫血大鼠血红蛋白及红细胞数量，其铁的生物利用率高。畜肉副产品在具有良好抗贫血作用的同时，对促进动物生长发主育亦有明显的作用。     

云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究。结果表明：4种野生食用牛肝菌主要营养成分含量丰富,具有高优质蛋白质、低脂肪、低热量的特点,其中以小美牛肝菌中蛋白质营养价值最高。无机元素中含钾丰富,铁、锌也较多,但钙含量极低。维生素中以维生素B2含量最丰富,其中美味牛肝菌维生素B2含量最高,是铜色牛肝菌的3．5倍,和已知含维生素B2最丰富的动物肝脏相接近,但几乎不含维生素C及胡萝卜素。云南民间传统的急火快炒烹调加工方法对维生素B1,B2的破坏明显低于罐头加工方法。研究结果为科学、合理地开发利用云南丰富的野生食用牛肝菌资源提供科学依据。