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“牛干巴”是云、贵、川和重庆等地的风味特产,凡是有回族居住的地方,几乎都有制作牛干巴的习惯。云南主要集中于滇东北,其中以寻甸“牛干巴”更赋盛名,由于肉质致密,色泽红亮,香气四溢,味道鲜美,外形美观整齐,易于保存,在省内外有较高的知名度。现将其加工工艺介绍如下。1菜牛  相似文献   
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