凝乳酶在干酪生产中的应用

本文在概述凝乳酶及其在干酪生产中作用的基础之上,论述了目前凝乳酶供不应求的现状与有关新来源凝乳酶的研究进展,并探讨了凝乳酶在干酪中应用的新趋势。     

山区坡地种茶新技术——反梯种植法

谷城是一个山区县，８０％是山地。为探索一种适应山区坡地种茶的新方法、新技术，加速山区茶园建设，从１９８８年起，笔者在该县五山镇进行了坡地植茶试验和实践，在现行种植技术的基础上探索出了坡地茶园“反梯种植”技术，现将有关情况介绍如下。 １．现行茶园密植技术在坡地应用的局限性 密植茶园的兴起，是茶叶种植技术的革新。这种种植方式不仅能早成园、早投产，而且成国后能全部免耕，既节省了劳力，又减轻了劳动强度。但这种种植方法只适用于平坦地带，应用到山坡地，则只能通过修筑梯地，在梯面密植。这样，不仅在建园时需要投入…     

酸-酶共促凝乳的研究进展

本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。     

凝乳方式对奶油干酪品质的影响

凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。     

牛奶与植物多酚相互作用的研究进展——牛奶+果汁—1+1=2?

本文针对目前市场上广受消费者亲睐的"牛奶+果汁"类型的系列产品,论述了植物多酚在人体内的吸收及其影响因素,重点介绍了牛奶与果汁混合食用时可能发生的相互作用及其对多酚抗氧化活性的影响,并探讨了植物多酚与牛奶相互作用研究中尚未解决的问题。     

五山玉皇剑茶

被国家指定为全国小城镇建设示范镇的湖北五山镇地处鄂西北山区,山高林密,气候适宜,土质肥沃,环境优美,是生产无公害茶叶的理想之地,被授予"中国国际名牌产品"称号的五山玉皇剑系列名茶就产于此地.五山玉皇剑茶扁直似剑,翠绿显毫,汤色绿亮,高香持久,滋味甘醇,叶底嫩匀,尤其是特级茶因其冲泡过程景象奇特,集观赏与饮用为一身,堪称茶叶奇珍,倍受消费者青睐.现将该茶的采制工艺简介如下.