不同屠宰活重豫西黑猪的营养成分及肉质特性分析

【目的】探讨豫西黑猪营养成分及肉质性状在不同体重阶段的发育性变化规律。【方法】选取平均体重约为60、75、90、105、120 kg 5个体重阶段的豫西黑猪,每组5头,共25头,每组随机选取3头进行屠宰,公母随机。屠宰后取背最长肌测定眼肌面积、背膘厚、脂肪率、失水率、脂肪酸、氨基酸和胆固醇等指标,测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,采集100 g腰大肌测定熟肉率。【结果】豫西黑猪在体重达到120 kg之前,随着屠宰活重的增加,眼肌面积、背膘厚、脂肪率、熟肉率、肌内脂肪含量、肉色、剪切力、脂滴数目和脂滴直径均随之增加。眼肌面积在105、120 kg时均极显著高于60、75 kg(P＜0.01),显著高于90 kg(P＜0.05);背膘厚在90、105、120 kg时均极显著高于60 kg(P＜0.01);肌内脂肪含量在90、105、120 kg时均显著高于60、75 kg(P＜0.05);脂滴直径和脂滴数目在75、90、105、120 kg时均显著高于60 kg(P＜0.05);脂肪酸中饱和脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等为主,不饱和脂肪酸以棕榈油酸、油酸、亚油酸等为主,氨基酸种类丰富,组氨酸、酪氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量在120 kg时均显著高于105 kg(P＜0.05)。体重与熟肉率、粗蛋白质、肉色、粗脂肪呈极显著或显著正相关(P＜0.01;P＜0.05);肌内脂肪含量与大理石花纹、粗脂肪、肉色、脂滴直径呈极显著或显著正相关(P＜0.01;P＜0.05)。【结论】屠宰活重在120 kg时,豫西黑猪肌内脂肪含量适中,大理石花纹丰富,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例适宜,鲜味氨基酸含量增加,胆固醇含量较低,肉色鲜嫩,胴体品质和肉品质最佳。     

不同性别苏尼特羊屠宰性能与肉品质研究

本试验旨在研究性别对苏尼特羊屠宰性能和肉品质的影响。从苏尼特左旗改良站种羊场放牧群中选取体况相同、6月龄苏尼特羊24只（公母各半）,测定其屠宰性能和肉品质。屠宰试验结果显示,公羊骨重和骨肉比显著高于母羊（P<0.05）,母羊净肉重和净肉率则显著高于公羊（P<0.05）。肉质性状测定结果表明,苏尼特母羊的滴水损失显著低于苏尼特公羊（P<0.05）,其余指标则差异不显著（P>0.05）。肌肉常规营养成分结果表明,公羊肌内水分含量显著高于母羊（P<0.05）,母羊粗脂肪含量则显著高于公羊（P<0.05）,其他指标差异不显著（P>0.05）。氨基酸测定结果表明,苏尼特母羊肌肉必需氨基酸比率显著高于公羊（P<0.05）,形成肉品香味的前体氨基酸含量在公母羊间无显著差异（P>0.05）。不同部位脂肪酸含量测定结果表明,公羊皮下脂肪中饱和脂肪酸比率显著低于母羊（P<0.05）,肌内脂肪和尾脂中饱和脂肪酸比率公母羊差异不显著（P>0.05）;母羊尾脂中单不饱和脂肪酸比率显著高于公羊（P<0.05）,皮下脂肪和肌间脂肪中单不饱和脂肪酸比率在公母羊间差异不显著（P>0.05）;公羊肌内脂肪中多不饱和脂肪酸比率显著高于母羊（P<0.05）,而在皮下脂肪和尾脂中多不饱和脂肪酸含量在公母羊间差异不显著（P>0.05）。综上所述,性别对6月龄苏尼特羊屠宰性能和肉品质均有一定影响。     

杜泊羊、萨福克羊与蒙古羊在低温环境下生理、血清生化指标及免疫性能的对比研究

本研究旨在阐明低温环境对杜泊羊和萨福克羊生产性能的影响,并进一步探究其影响机制,为内蒙古地区杜泊羊和萨福克羊引种改良、杂交利用提供数据参考。试验选取12月龄体重相近、健康无病的杜泊羊和萨福克羊各20只(公母各半)进行研究,蒙古羊20只(公母各半)作为对照,测定3种羊的生理、血清生化指标及免疫性能并做对比研究。结果显示:杜泊羊和萨福克羊体温、呼吸频率及心率全天均无显著差异(P>0.05);与蒙古羊相比,杜泊羊和萨福克羊全天心率较低(P<0.05),且杜泊羊上午的体温显著低于蒙古羊(P<0.05),全天的呼吸频率显著高于蒙古羊(P<0.05)。杜泊羊和萨福克羊血清中谷丙转氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及三碘甲腺原氨酸(T3)和甲状腺素(T4)水平与蒙古羊无显著差异(P>0.05),谷草转氨酶(AST)和碱性磷酸酶(AKP)活性显著高于蒙古羊(P<0.05);萨福克羊的乳酸脱氢酶(LDH)活性显著高于杜泊羊和蒙古羊(P<0.05)。与蒙古羊相比,杜泊羊和萨福克羊血清白介素2(IL-2)、白介素4(IL-4)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)及免疫球蛋白G(IgG)含量均无显著差异(P>0.05),但杜泊羊血清中IL-2的浓度显著高于萨福克羊(P<0.05)。综上所述,在内蒙古冬季低温环境下,杜泊羊和萨福克羊全天心率显著低于蒙古羊,血清中ALT和AKP活性显著高于蒙古羊;杜泊羊血清中LDH活性显著低于萨福克羊,IL-2的含量显著高于萨福克羊。除AST活性超出正常范围,杜泊羊和萨福克羊其余血清生化指标均在正常范围内。说明在内蒙古低温环境下,杜泊羊和萨福克羊可以维持正常的生理状态,并较好地适应内蒙古地区的环境气候。     

牛腰肌中μ-钙蛋白酶基因表达量 和蛋白活性与嫩度的关系

摘 要：牛肉嫩度是影响牛肉品质的重要因素,μ-钙蛋白酶是影响牛肉嫩度的关键酶。本研究的目的是探究夏南母牛,夏南公牛,西门塔尔公牛肉中μ-钙蛋白酶mRNA表达量和蛋白活性与嫩度的关系。本研究选取年龄为48月龄的夏南母牛三头,18月龄的夏南公牛三头,15月龄的西门塔尔公牛三头,以腰最长肌为研究对象。利用实时荧光定量PCR分析不同品种牛腰最长肌中μ-钙蛋白酶mRNA表达量;采用酪蛋白酶谱法分析成熟3天时不同样品μ-钙蛋白酶活性的差异;通过剪切力测定不同品种牛腰最长肌肉质嫩度的差异。结果发现：三个样品牛肉中μ-钙蛋白酶基因mRNA表达量差异不显著（P＞0.05）;夏南牛与西门塔尔牛肉中μ-钙蛋白酶活性差异极显著（P＜0.01）;夏南牛与西门塔尔牛剪切力差异极显著（P＜0.01）。结论：三个样品腰最长肌中μ-钙蛋白酶的mRNA表达量与牛肉嫩度无显著相关性,夏南母牛比夏南公牛嫩度好,夏南公牛比西门塔尔公牛嫩度好。     

microRNA调控猪肌内脂肪沉积的研究进展

肌内脂肪（intramuscular fat,IMF）含量是评判猪肉品质的关键指标,其可影响猪肉的嫩度、剪切力、多汁性和风味等。微小RNA （microRNA,miRNA）是一类长度约为22 nt的短链非编码RNA,在胚胎发育、成脂分化、肌纤维形成、神经调节、免疫应答等多种生理过程中发挥重要作用。越来越多的研究表明,miRNA在猪肌内脂肪沉积过程中发挥重要调控作用,是脂质代谢的重要调控因子。作者通过归纳国内外关于miRNA调控猪肌内脂肪沉积的相关研究发现,miR-34a、miR-125a-5p、miR-32-5p等通过靶向作用转录因子Krüppel样因子（Krüppel-like factors,KLF）家族成员调控猪肌内脂肪沉积,miR-130a通过靶向作用过氧化物酶体增殖物激活受体（peroxisome proliferator activated receptor,PPAR）家族成员调控猪肌内脂肪沉积,miR-34a、miR-17-5p和miR-125a-5p等通过靶向作用其他家族成员,如长链酯酰辅酶A合成酶4（acyl-CoA synthetase long chain family member 4,ACSL4）、核受体共激活因子3（nuclear receptor coactivator 3,NCOA3）等来调控猪肌内脂肪沉积。然而miRNA调控猪肌内脂肪的具体作用机制尚不完全清楚,还需要进一步探究。作者通过梳理目前已经证实的与猪肌内脂肪沉积相关的miRNA,整理相关miRNA的靶基因以及主要作用通路,以期为筛选肌内脂肪相关miRNA提供参考,为改善肉质提供新的思路和策略,为阐明miRNA在猪脂质代谢中的作用机制提供参考。     

河南地方绵羊品种LHR基因的多态性分析

本研究采用聚合酶链式反应-单链构象多态性(PCR-SSCP)分析方法检测3个绵羊的促黄体素受体(LHR)基因第11外显子的多态性.结果表明,促黄体素受体(LHR)外显子11在小尾寒羊、大尾寒羊和豫西脂尾羊中存在3种基因型,记为AA、BB和AB.小尾寒羊、大尾寒羊和豫西脂尾羊的AA、BB和AB基因型频率分别为:0.045、0、0.174;0.659、0.902、0.565;0.295、0.098、0.261.测序结果发现,不同基因型之间有5个位点发生突变,其中在37位发生G、A突变;在49位发生T、C突变;在93位发生T、C突变;在139位发生T、G突变;在184位发生A、G突变.     

杜泊羊、萨福克羊与蒙古羊在低温环境下生理、血清生化指标及免疫性能的对比研究

本研究旨在阐明低温环境对杜泊羊和萨福克羊生产性能的影响,并进一步探究其影响机制,为内蒙古地区杜泊羊和萨福克羊引种改良、杂交利用提供数据参考。试验选取12月龄体重相近、健康无病的杜泊羊和萨福克羊各20只（公母各半）进行研究,蒙古羊20只（公母各半）作为对照,测定3种羊的生理、血清生化指标及免疫性能并做对比研究。结果显示：杜泊羊和萨福克羊体温、呼吸频率及心率全天均无显著差异（P>0.05）;与蒙古羊相比,杜泊羊和萨福克羊全天心率较低（P<0.05）,且杜泊羊上午的体温显著低于蒙古羊（P<0.05）,全天的呼吸频率显著高于蒙古羊（P<0.05）。杜泊羊和萨福克羊血清中谷丙转氨酶（ALT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性及三碘甲腺原氨酸（T₃）和甲状腺素（T₄）水平与蒙古羊无显著差异（P>0.05）,谷草转氨酶（AST）和碱性磷酸酶（AKP）活性显著高于蒙古羊（P<0.05）;萨福克羊的乳酸脱氢酶（LDH）活性显著高于杜泊羊和蒙古羊（P<0.05）。与蒙古羊相比,杜泊羊和萨福克羊血清白介素2（IL-2）、白介素4（IL-4）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）及免疫球蛋白G（IgG）含量均无显著差异（P>0.05）,但杜泊羊血清中IL-2的浓度显著高于萨福克羊（P<0.05）。综上所述,在内蒙古冬季低温环境下,杜泊羊和萨福克羊全天心率显著低于蒙古羊,血清中ALT和AKP活性显著高于蒙古羊;杜泊羊血清中LDH活性显著低于萨福克羊,IL-2的含量显著高于萨福克羊。除AST活性超出正常范围,杜泊羊和萨福克羊其余血清生化指标均在正常范围内。说明在内蒙古低温环境下,杜泊羊和萨福克羊可以维持正常的生理状态,并较好地适应内蒙古地区的环境气候。     

两个鹌鹑品种的PRLR基因多态性分析

催乳素受体(PRLR)通过与催乳素结合,介导包括动物泌乳和繁殖在内的多种生理功能.本研究以2个肉用鹌鹑群体(法国巨型肉用鹌鹑、莎维麦脱肉用鹌鹑)为研究对象,利用PCR-RFLP技术和测序技术检测PRLR基因在以上2个鹌鹑群体中的多态性.结果表明,法国巨型肉用鹌鹑CC基因型频率为0.165,CT基因型频率为0.032,TT基因型频率为0.803,其等位基因频率C为0.181,T为0.819;莎维麦脱肉用鹌鹑CC基因型频率为0.217,CT基因型频率为0.041,TT基因型频率为0.742,其等位基因频率C为0.238,T为0.762.     

影响新美系长白猪初生重的因素分析

长白猪早期的健康成长对其育肥有着至关重要的作用,研究与长白猪早期体重有关的影响因素,分析在生产中如何利用好这些因素,可以更好地开展长白猪的生产管理.本研究对正阳储美种猪场2008～2010年所记录的初生重进行了影响因素分析,研究结果表明,公仔猪的初生重极显著地高于母仔猪(P<0.01),2008年的初生重极显著地高于2009年和2010年的初生重(P<0.01).第7胎次的初生重显著高于其他胎次(P<0.05).ZYSBC场的初生重极显著地高于ZYSBCH场(P<0.01).冬季的初生重极显著地高于春季、秋季和夏季(P<0.01),而秋季和冬季的初生重显著高于春季和夏季(P<0.05).     

蛋用鹌鹑的部分蛋品质随周龄的变化规律分析

本研究对朝鲜鹌鹑、北京白羽鹌鹑及中国黄羽鹌鹑的部分蛋品质随着周龄的变化规律进行分析.结果表明,在8～13周龄时,3种蛋用鹌鹑的蛋长随周龄的增加而呈上升趋势,基本表现为朝鲜鹌鹑>北京白羽鹌鹑>中国黄羽鹌鹑,14～18周龄时蛋宽随周龄增长呈现平稳波动.3种蛋用鹌鹑的蛋黄高度随着周龄的增加总体呈波动下降的趋势.3种蛋用鹌鹑的蛋黄宽度随着周龄的递增轻微上升.本研究还表明,朝鲜鹌鹑在蛋长和蛋宽上具有一定的优势,说明其蛋比较大.