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畜牧兽医
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1
1.
酸凝乳稳定性的研究
总被引:2,自引:0,他引:2
梅林
余小慰
汪小娇
王志耕
《乳业科学与技术》
2006,28(3):110-111
研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明:CMC最适添加量为0.03%,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0.03%,瓜尔豆胶在添加量0.06%时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好。
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