预报微生物学及在水产品中的应用

“十五”期间,渔业已发展成为我国农业中最活跃、最富生命力的产业之一,水产品产量连续15年居世界第一。统计表明,截止2003年,全国水产品加工企业达8000多家,水产品加工能力为1.0×107t/年,加工产品7.4×106t,已成为世界上最大的水产品加工国家[1]。目前,我国水产品质量虽然已有了明显的提高,但随着水产品食用人群的不断扩增,食源性疾病的发生率也随之增长[2]。这不仅严重影响着消费者的身体健康,而且也阻碍了我国水产品进入国际贸易的大市场。微生物所引起的食源性疾病是影响水产品安全的主要因素[3],因此了解和控制水产品中致病微生物…     

酶在水产品保鲜中的应用

我国水产品产量几年来持续保持在4500万吨上下，占世界渔业总产量的三分之一左右，连续15年居世界第一。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜”之美称，深受广大消费者的青睐。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对水产品需求来看，鲜度较好的水产品不仅畅销，且价格看好，而鲜度较差的恰恰相反。由此可见，不论是优质     

水产品风味研究综述

水产品中的风味物质是一个极其复杂的混合物。对水产品风味及相关的影响因素进行了比较系统的阐述，同时也对水产品风味研究的进一步深人做了展望。     

水产品安全性关键控制问题的分析与研究

食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题.本文主要介绍水产品安全性概况及其微生物的来源,分析微生物的危害及其预防和控制方法,包括预测微生物技术、栅栏技术、HACCP,以期对保证水产品的质量起到促进作用.     

水产品安全性关键控制问题的研究

我国是水产品生产大国,水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分,在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们对健康的关注,消费者和政府主管部门对水产品的质量与安全的重视程度与日俱增,水产品的安全与质量管理成为保障菜篮子质量、促进社会稳定的重要因素。本文就我国水产品质量安全问题进行叙述和剖析,并对微生物方面的安全性进行着重分析和研究。一、我国水产品现状与主要危害因素水环境污染的日益严重,水产品也受到不同程度的污染。目前入水的污染物扩散快、持续性强,使某些水域减弱甚至丧失自净能力,防碍水生生…