不同酶解条件对鳀鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长 ,水解率提高明显 ,苦味强度上升平缓。当水解率从4 2 %提高到 78%时 ,苦味值只提高了 2 ,水解液总的苦味分值为 3.5 ;枯草杆菌蛋白酶水解 2h后苦味分值急剧提高 ,水解 4h后苦味分值达到 6,水解液味道很苦 ,水解率从 32 %提高到 62 %时 ,苦味分值提高到了 7,水解液总的苦味值为 8.5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近 ,但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值 ,主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物 ,苦味氨基酸则相反。     

不同酶解条件对Ti鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的Ti鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异，以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明，随着酶解时间延长和水解率的提高，几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长，水解率提高明显，苦味强度上升平缓。当水解率从42％提高到78％时，苦味值只提高了2，水解液总的苦味分值为3．5；枯草杆菌蛋白酶水解2h后苦味分值急剧提高，水解4h后苦味分值达到6，水解液味道很苦，水解率从32％提高到62％时，苦味分值提高到了7，水解液总的苦味值为8．5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近，但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值，主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物，苦味氨基酸则相反。     

虾蛋白肽对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响

研究和探讨了虾加工副产物的酶解产物（Enzymatic Hydrolysis Production,EHP）对蛋鸡产蛋率和蛋品质的影响。以虾加工副产物为原料,应用复合生物酶酶解技术制备EHP,选择产蛋率在80%以上的300日龄笼养褐壳蛋鸡288只,随机分成3组,在基础日粮中分别添加0、1.5g/100g、3g/100g虾加工副产物EHP,并替代相应重量的鱼粉,试验期为60天。EHP,可显著提高鸡蛋的哈夫单位（P〈0.05）,试验组蛋鸡产蛋率平均提高3.14%,料蛋比相应低于对照组。表明虾加工副产物EHP可显著提高产蛋高峰期过后处于衰减期的鸡蛋的哈夫单位及产蛋率。     

酶解日本对虾副产物主要成分及其可溶性肽组成分析

为确定酶解日本对虾(Penaeus japonicus)加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成,采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物(EHP)。用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法,分析EHP主要营养组成及其肽的相对分子质量。结果表明,EHP含蛋白质67%、粗脂肪1.0%、类胡萝卜素0.12%、钙6.7%、磷0.4%。EHP中的最长肽链相对分子质量为13 800,仅占0.32%;相对分子质量在5 400~1 550的肽占35.72%、相对分子质量小于1 000的小肽占52%。每100 g EHP干基中的总氨基酸含量50.185 g、人体必需氨基酸17 g,鱼虾10种必需氨基酸22 g,鲜味氨基酸24.7 g。     

小肽对凡纳滨对虾幼体生长性能及非特异性免疫能力的影响

在基础饲料中分别添加0(对照组),1%,2%,3%小肽,研究小肽对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)幼体生长和非特异性免疫力的影响。60 d后测定凡纳滨对虾的生长性能及血清抗菌活力、溶菌酶和酚氧化酶活性,并用哈维氏弧菌进行攻毒试验。结果表明,小肽能显著提高凡纳滨对虾的生长性能(P＜0.05),1%,2%和3%处理组体长增长率分别比对照组增加了17.74%,27.75%和17.46%,体重增长率分别比对照组增加了12.15%,31.16%和19.01%;饲料系数分别比对照组下降了21.57%,33.99%和25.49%;成活率分别比对照组提高了12.23%,18.89%和8.89%。小肽能显著增强凡纳滨对虾的非特异性免疫能力,1%,2%,3%处理组抗菌活力分别比对照组提高了21.05%,42.10%,10.53%;血清溶菌酶比活力分别比对照组提高了16.54%,24.56%,15.54%;酚氧化酶活力分别比对照组提高了25.70%,41.90%,24.02%。哈维氏弧菌攻毒试验结果表明,5 ｄ内对照组累计死亡率为96.7%,高于各处理组,但差异不显著;综合试验结果得知,饲料中添加小肽能显著提高凡纳滨对虾生长性能和血清非特异性免疫能力,2%为适宜添加量。     

虾蛋白肽对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响

研究和探讨了虾加工副产物的酶解产物(Enzymatic Hydrolysis Production,EHP)对蛋鸡产蛋率和蛋品质的影响.以虾加工副产物为原料,应用复合生物酶酶解技术制备EHP,选择产蛋率在80%以上的300日龄笼养褐壳蛋鸡288只,随机分成3组,在基础日粮中分别添加0、1.5g/100g、3g/100g虾加工副产物EHP,并替代相应重量的鱼粉,试验期为60天.EHP,可显著提高鸡蛋的哈夫单位(P＜0.05),试验组蛋鸡产蛋率平均提高3.14%,料蛋比相应低于对照组.表明虾加工副产物EHP可显著提高产蛋高峰期过后处于衰减期的鸡蛋的哈夫单位及产蛋率.     

提高酶法水解鳀可溶性蛋白质的得率技术

 (ＥｎｇｒａｕｌｉｓＪａｐｏｎｉｃｕｓ)属中上层低值鱼 ,是目前属未充分开发的蕴藏量最大的中上层低值鱼[1] ,近年来捕捞量骤增。个体小、脂肪含量高 ,很难象经济鱼类一样新鲜销售或成品加工。但是营养价值很高 ,蛋白质含量达鲜重的 1 5%～ 2 0 % ,是优质动物性蛋白质。用生物酶技术提取其高营养的可溶性蛋白质 ,是深度综合开发利用的有效加工方法之一。应用生物酶技术开发可溶性蛋白质虽已有报道[2 ,3 ] ,目前采用的都是枯草杆菌蛋白酶水解的方法。这一方法虽酶价格低 ,来源丰富 ,但必须控制低酶量和短时间酶解 ,否则产品会出…     

提高酶法水解鳀可溶性蛋白质的得率技术

 (ＥｎｇｒａｕｌｉｓＪａｐｏｎｉｃｕｓ)属中上层低值鱼 ,是目前属未充分开发的蕴藏量最大的中上层低值鱼[1] ,近年来捕捞量骤增。个体小、脂肪含量高 ,很难象经济鱼类一样新鲜销售或成品加工。但是营养价值很高 ,蛋白质含量达鲜重的 1 5%～ 2 0 % ,是优质动物性蛋白质。用生物酶技术提取其高营养的可溶性蛋白质 ,是深度综合开发利用的有效加工方法之一。应用生物酶技术开发可溶性蛋白质虽已有报道[2 ,3 ] ,目前采用的都是枯草杆菌蛋白酶水解的方法。这一方法虽酶价格低 ,来源丰富 ,但必须控制低酶量和短时间酶解 ,否则产品会出…     

低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究

研究了复合生物酶酶量，酶解时间，酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响。研究结果表明，酶浓度提高，水解时间延长，均明显提高低值蛋白水解率，复合生物酶最适水解温度为50℃，温度高于50℃，水解率逐渐下降，苦味值随水解率提高而增加，综合考虑，该复合生物酶水解低值鱼的最佳条件为；酶量与底物之比：1.5:1000；温度：50℃，水解时间：4h，复合酶水解低值鱼蛋白经氨基酸分析仪检测，其氨基酸含量为73%，经高效液相色谱分析，其分子量组成范围在7400以下，其中3000以下占90%以上，1000以下的占54%。     

生物技术生产营养水产调味品的方法

本专利发明的核心技术：一般加工技术无法处理的大量新鲜低值海鱼、淡水鱼和水产加工一级鲜度副产物原，经前处理、酶解、微生物深层发酵脱腥、生香微生物发酵增香等生物工程集成技术加工，使低值鱼蛋白、鱼骨、鱼鳞等物质转化为易为人体吸收的小分子蛋白肽，可溶性鱼骨钙等营养物质。通过发酵鱼体中三甲胺等主要腥昧物质被微生物分解，产品腥味被脱除。