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气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozoguletal,2000）。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）,氮气（N2）,氧气（O2）按一定比例混合而成，特殊情况下也添加少量特种气体如NO2， 相似文献
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