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冷冻和冰鲜处理对新疆高白鲑鱼片理化指标和腐败菌的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究经不同加工处理后的高白鲑鱼Coregonus peled在低温贮藏过程中品质的变化,以冷冻和冰鲜处理的新疆高白鲑鱼片为研究对象,研究了其经物流运输后在4℃贮藏过程中物理指标(汁液损失率和剪切力)和化学指标[p H、硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVBN)值]的变化,并建立了基于Baranyi模型的微生物生长动力学曲线,分析了菌落总数及假单胞菌、产硫菌和肠杆菌在贮藏过程中的动态变化。结果表明:冷冻和冰鲜处理的鱼片经物流运输后汁液损失率、TVBN值均随贮藏时间的延长而增加,TVBN值分别在第11天和第13天时超过20 mg/100 g的标准限值,p H值均呈先降低后升高的趋势,剪切力和TBA值在第5~7天时达到最高值;冷冻和冰鲜处理鱼片菌落总数分别在第6.8天和第7.0天时达到货架期限值[7 log(CFU/g)];贮藏初期鱼片的腐败菌以假单胞菌为主,而在贮藏过程中肠杆菌的生长速率高于假单胞菌和产硫菌,成为优势腐败菌,且冷冻处理的鱼片更有利于优势腐败菌的生长繁殖。研究表明,冰鲜处理更有利于新疆高白鲑鱼片的贮藏。 相似文献
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2007年从云南省甘科所引进云引1号、3号、10号等几个甘蔗新品种,经过3年的观察、试验、示范表明:云引3号比较适宜保山市蔗区种植.该品种出苗快而整齐,出苗、分蘖率高,成茎率高.属中熟高产高糖、抗性强的品种,具有较好的推广应用价值. 相似文献
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2007年从云南省甘科所引进云引1号、3号、10号等几个甘蔗新品种,经过3年的观察、试验、示范表明:云引3号比较适宜保山市蔗区种植。该品种出苗快而整齐,出苗、分蘖率高,成茎率高。属中熟高产高糖、抗性强的品种,具有较好的推广应用价值。 相似文献
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