甘露醇作防腐剂改善薯脯品质的探讨

闽西薯脯生产加工中常用苯甲酸钠作防腐剂,所得制品水分含量必须在14%以下才能得以保存半年以上。这种制品质地干硬,且因含水量低产品得率不高。为改善薯脯品质,改用新型防腐剂甘露醇进行薯脯的加工试验,获得较好的效果。     

闽西多子芋理化性状研究与贮藏加工初探

闽西多子芋以永定“六月红”早熟品种为多 ,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状 ,并探讨贮藏加工的开发价值与方向。结果表明 ,闽西多子芋的重要特征是子芋的α -VitE含量为 5 .2mg/kg ,高于国内其它芋品种。应用真空技术可开发优质冷藏保鲜芋、冻干芋、真空油炸子芋、母芋酥、真空软包装子芋餐菜两用方便食品和母芋、芋叶、叶柄即食风味小菜系列产品 ,从而实现多子芋的综合加工利用与增值     

真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究

将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理，研究不同的真空预冷处理工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响，筛选最佳真空预冷工艺条件，并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明：采用真空室的真空度650 Pa，真空预冷终温4℃，预冷时间30 min进行真空预冷处理，并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏30 d，外观饱满不皱皮，好果率提高19.5个百分点，失重率减少15.51个百分点，呼吸曲线明显下移，呼吸高峰推迟10 d出现，峰值减少20.2％。总糖保存率提高23.5个百分点。     

中草药熬制液配合真空脱气处理对金柑贮藏保鲜效果的研究

对金柑采用以高良姜、藿香为主的中草药熬制液浸果，用塑料薄膜小袋包装，在普通场所贮藏１００天，好果率达９０．９％，比对照提高１７．８个百分点。经中草药熬制液浸果后再进行真空度０．０５～０．０８ＭＰａ，２０分钟的真空短时脱气处理，则效果更好，不但好果率达９３．０％，比对照提高１９．９个百分点，而且果实维生素Ｃ、可溶性固形物、总糖、有机酸含量的保存率分别提高７．７、７．７、７．６和７．７个百分点，呼吸强度下降，有效地延长了金柑的贮藏寿命。     

漳平水仙茶饼多酚的纯化及其体外活性研究

为了研究大孔树脂对水仙茶饼多酚的纯化效果,试验以水仙茶饼多酚粗提液为原料,比较了9种不同型号大孔树脂对水仙茶饼粗多酚的静态吸附和解吸性能,再以吸附率和解吸率为指标通过静态、动态吸附解吸试验。考察了各因素对LX-28树脂纯化水仙饼茶粗多酚的影响,最后探讨了纯化前后的水仙茶饼多酚的体外抗氧化和抑菌效果。结果表明:最佳纯化树脂LX-28,最佳吸附和解吸条件为1.5 mg/mL的质量浓度的水仙茶饼多酚粗提取液(pH4.0~5.0)以2.0 mL/min的流速上样95 mL,吸附平衡后去离子水冲洗至无色,再用70 mL,65%体积分数乙醇溶液(pH6.0)为洗脱剂,以3.0 mL/min流速洗脱,在此纯化条件下LX-28树脂对水仙茶饼多酚的吸附率和解吸率分别为(93.587±0.379)%和(95.330±1.282)%,树脂可重复使用4次,纯度提高了约3.04倍;对DPPH·和ABTS+·自由基清除率的IC50值分别从纯化前的1.279、3.682 mg/mL降低到0.295、1.525 mg/mL;对供试的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、米根霉和紫红曲霉均有不同程度的抑制作用,纯化后的水仙茶饼多酚的抑菌效果优于纯化前。     

荸荠化学除皮新工艺研究初报

荸荠(Water chestnut)俗称马蹄。原产印度,属沙草科的浅水生草本植物,传入我国很早。三十年代,国内就有生产荸荠罐头,因其质地脆嫩爽口、风味清甜而畅销子国内外市场。生产罐头后的下角料经糖制而成的荸荠糖蜜饯也颇受欢迎。荸荠综合加工生产存在的主要问题是去皮问题和去皮加工罐头形态不完整、效率低。据福建漳州罐头     

子芋冷冻升华干燥最佳工艺研究

研究子芋冷冻升华干燥时的工艺特性，包括降温速率、真空度、加热板温度设定程序以及冷凝器温度对冷冻干燥过程和产品质量的影响，并利用非线性回归分析法对最佳的加热板温度设定程序所对应的物料温度变化曲线的经验公式进行拟合。得出的子芋冻干最佳工艺条件为：快速冷冻到－30℃，降温速率为－0.2℃/min；干燥时真空室的真空度为66.7 Pa；冷凝器温度为－34℃～－40℃；加热板温度的设定程序为：在1.5 h内升温至80℃，恒温5 h，而后在1 h内降温至70℃，恒温1 h，又在1 h内降温至60℃后自动关闭加热器，自然冷却至室温。按此生产的产品感官效果明显好于热风干燥产品，且复水速率高34倍，复水量高1.3倍，体积收缩率仅为热风干燥产品的40.7%，重要营养成分α-VE的保存率提高1.15倍。     

红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究

以闽西红肉蜜柚为材料,探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明：红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0．08％,纤维素酶用量0．2％,50℃酶解2 h,此时的出汁率为85．8％;喷雾干燥的最佳工艺条件是40％β－环糊精为助干剂,进料流量10 mL／min,进风温度170℃,出风温度60℃,以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标,所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。     

中草药熬制液配合真空脱气处理对金柑贮藏保鲜效果的研究

对金柑采用以高良姜、藿香为主的中草药熬制液浸果，用塑料薄膜小袋包装，在普通场所贮藏１００天，好果率达９０．９５，比对照提高１７．８个百分点，经中草药熬制液浸果后再进行真空度０．０５－０．０８ＭＰａ，２０分钟的真空短时脱气处理，则效果更好，不但好果率达９３．０％，比对照提高１９．９个百分点，而且果实维生素Ｃ可溶性固形物，总糖、有机酸含量的保存率分别提高７．７、７．７、７．６和７．７个百分点，呼吸强度     

短时真空脱气在油柰保鲜上的应用

采用短时真空脱气处理配合薄膜单果包的保鲜方法,使油柰保鲜28d,在贮藏期间呼吸强度比对照下降20mgCO2·kg~(-1)·h~(-1)以上,呼吸高峰推迟6d以上,失重率降低23.55％—24.17％,好果率提高43.6％—44.9％,保鲜效果明显。