漫谈俄国茶事

1994年4～6月,笔者一行四人赴俄罗斯帮助在索契建造红碎茶厂.期问在哈巴罗夫斯克、伊尔库斯克、莫斯科和索契等地进行了茶事考察,现将所见所闻作一简要介绍,供我国茶人在俄进行茶事活动时参考.1.俄罗斯产茶现状原苏联每年产茶11万吨左右,其中产于格鲁吉亚的占94%、阿塞拜疆占4.5%.现在格、阿已独立,俄罗斯只有索契产茶,年产红茶约1700吨,只占原苏联茶叶总产量的1.5%.     

介绍几种适用的名茶机械

近些年来名优绿茶走俏,各地纷纷开发生产,规模不断扩大,随之也引来了一股“名优绿茶机械热”.现有的名茶机械,除个别机种外,绝大多数是最近几年研制成功的.从制较适应性来看,有些机种制茶性能已达到成熟或基本成熟的阶段,在各地生产上应用,取得了良好的效果.现将这些适用的名茶机具作一介绍,供名茶生产者选用时参考.     

谈名优绿茶的审评

随着人民生活的不断提高,名优绿茶的产销发展很快,产值和产量每年以翻番的速度递增,各地茶叶主管部门也经常举行各种名茶鉴定会和名茶评比会,因此,名优绿茶的审评显得越来越重要。下面,笔者拟就名优绿茶的审评提些看法,供同事们参考。 1.名优绿茶的给分名优绿茶的审评应先定品质档次再给分。给某一品质因子打分时,应先看这个品质因子属甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次,定为甲级,给94分中准分,再根据品质高低加或减1～4分;如发现造型、色泽欠佳,香味稍钝,汤色叶底欠润,应看其程度,定为乙级或丙级。乙级给84分,丙级74分,再     

第二届国际名茶评比概况

第二届国际名茶评比由韩国茶人联合会主持。评比分两次进行，第一次2000年7月9～14日在杭州千岛湖举行；第二次9月3～4日在杭州市。由“韩茶会”聘请中、日、韩和台湾省的8位专业评茶人员，分别授予评茶资格证书。由8位评委和2位颐问组成评审委员会承担本届评审工作，对参评茶叶由“评委会”拟定评审细则、给分方法等内容。采用常规五项因子审评方法，逐项进行密码审评。     

英国茶叶面面观

我们一行5人于1999年11月间，应英国联合利华公司的邀请，赴英讨论提高中国绿茶品质的问题。在英期间所见该国有关茶业问题点滴介绍于茶界，做到知己知彼．看能否洋为中用。     

评茶术语的分类

评茶术语是感官审评时用于表达茶叶品质状况的一类词汇,据初步统计有近600条之多。其中有些术语是一个名词,本身不具有区分茶叶品质好坏的功能,只有在其前面或后面添加辅助词,才能表达出茶叶的品质情况。例如“洒面”一词,它只是作为砖茶表层茶的一个名称,本身无品质上的含意,但与辅助词组合后,如组成“洒面太粗老”,才具有表达品质优劣的功能,成为评茶术语。也有一些术语既可用于香气,也可用于滋味,或者既可用于外形,也可用于叶底,具有一定的通用性,故而会在不同的审评项目中重复出现。还有一些词语,本身虽不属于评茶术语,但在茶叶审评中     

安吉白茶制龙井应注意的问题

浙江省安吉县繁育的珍稀茶树良种——安吉白茶,已在省内外广为引种。该品种的特点是早春季节气温在20℃±2℃时所萌发的芽叶叶片出现白化,叶绿素a含量较少,叶色嫩绿。所制绿茶氨基酸含量达6％～7％,而茶多酚含量较低,约20％,成茶色泽嫩绿,香气清醇,滋味鲜醇柔和,汤色、叶底嫩绿鲜明,很受市场欢迎,经济效益甚高。一些龙井茶产区,如浙江新昌县引种后,根据其品种特点,用龙井茶炒制工艺,试制成功“大佛白龙井”。据实践经验,用该品种加工龙井茶时应注意如下一些问题。     

几种袋泡茶滤纸的质量分析

全世界生产袋泡茶滤纸的国家,有法国、英国、日本、美国、西德和中国。滤纸袋的年总产量约1.4—1.5万吨,估计可包容袋泡茶12.5万担。袋泡茶最盛行的国家有美国、西德、意大利等。以美国为例:袋泡茶占耗茶总量的60％左右(约60万担销量),可见袋泡茶在该国之风行时髦! 据收到的国内外袋泡茶滤纸样品,曾对它作了物理性状的测定、泡茶质量的比较和某些主要因子的化学鉴定。其目的是知彼知己,取长补短,为提高国产袋泡滤纸质量而寻找科学依据。     

茶叶审评中易被忽视的问题

茶叶审评的一般常规操作,评茶工作者都很熟悉,但某些技巧性问题易被忽视。根据本人所见,以下诸方面在评茶过程应得以重视。一、防止电壶烧水的假开现象随着家用电器的发展,用电茶壶烧水评茶已十分普遍。但电茶壶烧水会出现开水假开的现象。电茶壶的电热管安装在壶腹的中下部,当水吸收电热管的热能后,密度变小,比重减轻,即向上浮,而壶底     

多茶类组合生产

多茶类组合生产是指一个茶厂或一个地区能生产多种商品茶。这样,既可充分利用鲜叶原料,提高茶叶品质,亦可根据市场需要,生产适销对路的产品,提高制茶的经济效益。如果单一性地生产某一种茶,往往由于茶叶市场的波动而受到冲击,造成经济损失。例如,1983～1984年绿茶市场疲软,内外销都出现滞销现象,国内绿茶库存增加,经营者背上了沉重的包袱。但就在这段时期,国际市场上红碎荼正处于