HXKs基因在香蕉果实后熟过程中功能初探

香蕉是世界主要水果之一,对乙烯非常敏感,属于呼吸跃变型果实。目前,香蕉果实后熟机理还未完全探明,后熟过程中己糖激酶(HXK)与乙烯的关系还不清楚。通过BLAST比对从香蕉基因组数据库中发现HXK基因家族的11个成员,经克隆获得这些基因的序列,并研究HXKs基因在香蕉果实自然后熟过程中的转录表达谱,重点研究乙烯利、甘露糖、NAG和1-MCP对HXKs基因表达、HXK酶活和内源乙烯生物合成的影响。结果表明:在香蕉果实后熟过程中HXKs基因呈现差异性表达,乙烯利上调大多数HXKs基因的表达和HXK酶活,1-MCP的作用正好相反,这表明外源乙烯正作用于HXK。另一方面,甘露糖加快内源乙烯生物合成,NAG却推迟内源乙烯生物合成,这说明HXK正作用于内源乙烯生物合成。所以,在香蕉果实后熟过程中乙烯和HXK之间存在相互促进的关系。这将为进一步阐明香蕉果实后熟机制提供理论依据,也将为香蕉果实保鲜新技术的挖掘提供新思路。     

辐照处理提高猪肉火腿肠保鲜效果

辐照是一种非常有效的食品杀菌保鲜技术,近年来在即食肉制品保鲜方面的应用逐渐引起了人们的关注。为了探讨γ辐照技术对猪肉火腿肠的杀菌保鲜效果,试验采用1、3、5、7、9 k Gy 5个剂量分别对火腿肠进行辐照处理,辐照结束后样品在4℃条件下冷藏,然后跟踪测定其在冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化、颜色、p H值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)以及菌落总数的变化,分析不同剂量辐照处理对火腿肠保鲜效果的影响。结果表明,辐照可以显著降低火腿肠脂肪和蛋白质的氧化稳定性,促进其在储藏过程中的氧化。1 k Gy剂量辐照对火腿肠的色泽影响不显著;3~9 k Gy剂量辐照,可以使样品的红度值(a*值)显著降低、亮度值(L*值)显著升高(P0.05),而在冷藏过程中a*值与L*值均随储藏时间的延长而降低,且高剂量辐照组要比低剂量组降低更快一些。火腿肠p H值受辐照影响不显著(P0.05),且在冷藏过程中所有处理组火腿肠的p H值变化也不显著,均在6.0~6.5范围内。5 k Gy剂量辐照即可对猪肉火腿肠中的微生物起到有效抑制作用。     

谷氨酰胺营养与免疫

谷氨酰胺(Glutamine,GIn)是血液循环和体内游离氨基酸池中含量最丰富的氨基酸,在许多动物细胞中其浓度也相对较高.谷氨酰胺在细胞和组织培养中的重要性以及在动物和人体内的生理作用,已成为科学研究的热点.谷氨酰胺表现为一个独特的氨基酸,作为快速增殖细胞(如肠细胞和淋巴细胞)的较好的呼吸燃料而起作用.通过尿氨的产生又可作为酸碱平衡的调节剂,组织间氮的载体,核酸、核苷、氨基糖和蛋白质的重要前体.越来越多的研究表明,当动物处于应激或病理状态时,内源合成的GIn不能满足需要,甚至会发生体内GIn的耗竭,此时必须由外源补充.NRC(1998)<猪的营养需要>中将GIn定义为"条件性必须氨基酸".本文就近年来人们对谷氨酰胺在动物营养、免疫以及在断奶仔猪上的应用作一综述.     

香蕉果皮和果肉中可溶性糖含量测定

本研究采用多种浓度的乙醇溶液分别对香蕉不同后熟度果皮和果肉中可溶性糖进行提取,并利用检测试剂盒对提取的可溶性糖进行含量测定,以期探索适合不同成熟度香蕉果皮和果肉中可溶性糖的最佳提取方法,同时揭示采后香蕉果实可溶性糖含量随时间的变化规律。试验结果表明,本研究成功建立了不同成熟度香蕉果皮、果肉中可溶性糖的最佳提取方法,同时还发现香蕉果实后熟过程中果肉中葡萄糖含量变化呈现先升后降的趋势,果皮中可溶性糖含量仅呈现出上升的趋势。     

干旱胁迫下香蕉miRNAs的表达分析

以干旱驯化和未驯化的香蕉幼苗为研究材料,采用实时荧光定量PCR方法检测干旱胁迫过程中6个miRNAs的表达变化。结果表明:6个miRNAs在所有香蕉幼苗的干旱胁迫响应过程中均有表达,但其表达模式存在差异,在直接干旱处理下,mi R156k、mi R160a、mi R162a、mi R164a、mi R166d的表达均呈现升高-降低的趋势,mi R397b的表达则呈现升高-降低-升高-降低的趋势;在驯化后干旱处理下,mi R156k、mi R162a、mi R166d、mi R397b的表达均呈现升高-降低的趋势,mi R160a、mi R164a的表达则呈现升高-降低-升高-降低的趋势。干旱胁迫响应过程中(除处理后第10天外),驯化后的香蕉幼苗中miRNAs的表达量基本上高于未驯化香蕉幼苗中miRNAs的表达量,同时还发现mi R160a和mi R164a的表达量都非常高。上述研究结果将为香蕉干旱胁迫应答研究奠定基础。