国外红碎茶品质浅析

我们对印度、斯里兰卡、肯尼亚、马拉维、莫桑比克、坦桑尼亚等国一九七六年或一九七七年的六十五个红碎茶样品,进行了化学鉴定和感官审评。化学鉴定,采用中国农业科学院茶叶研究所最近研究成功的方法(阮宇成、程启坤,1978年)测定汤色、滋味鲜爽度、滋味浓强度和内质,分别计分,感官审评,为研究国外审评动态和价格等方面的关系     

夏茶苦涩味的形成与内质成分的关系

在夏绿茶生产中,由于苦涩味的大量形成,使茶叶品质大幅度下降。目前我国各季茶产量的比重,春茶约占41%,夏茶36%,秋茶23%,夏秋茶的比重大于春茶,因此,提高夏秋茶的品质,对发展生产,提高茶叶经济效益具有特别重要的意义。本试验已连续进行两年,目的在于探索夏绿茶苦涩味形成的时期及其成因,以便从品种、栽培、制造等方面研究减轻苦涩味的可行性,为最终提高夏秋茶品质提供实施方     

有关炒青色泽形成的几个问题的探讨

目前,对于绿茶色泽形成的研究,如叶绿素在初制中含量的变化,有过一些分析数据,但总的来说还不够深入。至于其他色素在炒青色泽的形成过程中的变化则研究更少。为了进一步从理论上和实践上提高我国绿茶工艺技术水平,这些方面的研究工作迫切有待开展。本文根据我们的实验,就炒青色泽形成等问题,如初制中色素物质变化及炒青色泽形成过程,绿茶汤色物质组成成分,茶汤中各种色素物质含量水平及其对汤色的影响,进行初步的讨论。     

大豆多口味营养低碱米豆腐的研制

以大米和大豆为主要原料,采用感官评价,通过单因素试验研究大米添加量、大豆添加量、果蔬添加量及生石灰添加量对米豆腐感官品质的影响,并在此基础上,以感官评价为指标,通过正交试验来确定最佳配方为大米添加量60%,生石灰添加量1.2%,大豆添加量25%,果蔬添加量9%。     

鸡传染性法氏囊病的防治措施分析

近年来,鸡传染性法氏囊病的流行明显增多,发病的季节也有所增加,鸡群容易重复感染,因而危害极大,需要引起人们足够的重视。本文通过分析鸡传染性法氏囊病的临床病症、病理变化,深入地探析了鸡传染性法氏囊病防治措施。