雨青的做青工艺浅谈

乌龙茶的初制过程中的各个工序较为复杂,鲜叶采收后,经过晒青与反复的凉青摇青处理,待达到特有的“发酵”程度,才进行杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等作业。通常把凉青、摇青的反复作业,称为做青工艺。在正常的条件下摇青由轻而重,凉青则先薄后厚,用以调节茶叶内含物的酶性氧化,促其逐渐加深,突出地体现乌龙茶的高香型及其具有浓冽回甘的汤味等特征。但是春季雨水多,而且气温低,湿度大,晒青不易,青叶的含水量过高,给做青这一关健工序带来了     

福建名茶——“八仙茶”

“八仙茶”是福建省诏安县茶叶公司的科技人员从原产地秀篆乡通过单株选择、无性繁殖而成的无性系新品种。1968年春在西潭乡八仙山下的汀洋茶场扦插繁育而成。1982年龙溪地区科委组织现场鉴评会时命名为”八仙茶”,1987年初正式被福建省农作物品种审定委员会审定为省级良种茶树。