降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的^60 Co γ射线诱变选育

[目的]选育亚硝酸盐降解能力增强的肠膜明串珠菌并探讨其降解机理.[方法]通过^60Co γ射线和出发菌的代谢特性筛选肠膜明串珠菌突变株,分析突变株的生长特性及亚硝酸盐还原酶活力变化,探讨其降解机理.[结果]剂量为800 Gy的^60Coγ射线处理后获得1株遗传稳定好的肠膜明串珠菌突变株LM-S-3,它的亚硝酸盐降解率是出发菌的2.93倍;它的强降解亚硝酸盐能力可能与其耐酸性和高活性亚硝酸盐还原酶有关.[结论]^60C0 γ射线诱变选育的肠膜明串珠菌突变株具有较强的亚硝酸盐降解能力,可作为发酵剂辅助降解泡菜中的亚硝酸盐.