高仿野生条件养殖的野香猪体脂肪、胶原蛋白、氨基酸及硒含量分析

【目的】研究高仿野生条件下养殖的野香猪的肉质品质。【方法】用索氏提取法、羟脯氨酸比色 法和邻苯二胺紫外分光光度法及氨基酸自动分析仪对野香猪的脂肪、胶原蛋白、氨基酸及硒含量进行检测。【结果】 野香猪的肌肉（前后腿肉等量混合）、皮（含皮下脂肪）、大肠和小肠的脂肪含量分别为 29.8、417.6、124.9、 15.6 mg/g,胶原蛋白含量分别为 9.03、312.21、18.36、19.58 mg/g;肌肉的门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分别 为 13.5、23.7、8.4 g/kg;硒含量为大肠 0.78 mg/kg,小肠 0.77 mg/kg,皮肉混合组 0.70 mg/kg;而饲用青料硒含量 为 0.43~1.06 mg/kg。【结论】野香猪肉中脂肪含量适中,胶原蛋白、氨基酸及硒含量丰富。